Fegato alla Veneziana 牛レバーのヴェネツィア風
		◆材料（2人分）◆ ・牛レバー…200g　・玉葱（約200g）…1個　・バター…15g　・オリーブオイル…30ml　・コニャック…10ml ・白ワイン…50ml　・レモンのゼスト…適量　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・牛レバー以外にチキン、豚レバーを使っても良いでしょう。 ・コニャックが無ければブランディーで代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱は皮を剥き、薄くスライスしておく。

2．レバーは筋などを取り除き、3mm程度の厚みで薄切りにしておく。

3．フライパンにバターを加えて熱し、と｛1｝の玉葱を加えて焦がさないように火加減に注意しながら飴色になるまでしっかりと炒める。
（玉葱をしっかりと炒め、甘さを充分に引き出す。）

4．｛2｝のレバーに塩、胡椒を打つ。

5．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、｛4｝のレバーを加えて薄く色付く程度まで炒める。

6．｛5｝にコニャックを加えてフランベする。

7．｛6｝に白ワインを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

8．｛7｝に｛3｝の玉葱を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9．｛8｝にパセリのみじん切りを加えて手早く混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつけ、レモンのゼストを散らす。