Carré d'agneau Persillaed

仔羊背肉の香味焼き

★材料（４人分）★

・仔羊背肉（ラック）…12本　・粒マスタード…大さじ１　・塩、胡椒…適量　・白ワイン…100cc　・フォンドヴォー…200cc　・バター…20g

★香味パン粉の材料★

・ドライパン粉…100g　・ニンニク…2片　・オリーブオイル…80cc　・パセリのみじん切り…大さじ１　・ローズマリー…大さじ１

◆ポイント◆
・フォンドヴォーが無い場合は、グレビーソースかコンソメで代用して下さい。
・コンソメを使う場合は市販のコンソメの素とチキンブイヨンを半々でお使い下さい。
・粒マスタードが無い場合は、洋辛子で代用してください。
・ローズマリー意外にタイムでも結構です。

+++++作り方+++++

★香味パン粉を作ります。★

１．ニンニクはみじん切り、パン粉は手で揉みほぐすかミキサーに軽くかけて細かくします。

２．ボールに｛1｝のパン粉、ニンニク、パセリのみじん切り、ローズマリー、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

３．ラムに塩、胡椒を振りフライパンで両面に焼き色が付くように強火でサッと焼き上げる。

４．｛3｝のラムをプレートに並べ｛2｝のパン粉を表面に乗せる。180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。

５．｛3｝でラムを焼いたフライパンに白ワインを加えて半量になるように煮詰め、フォンドヴォーを加えて少し煮詰める。

６．｛5｝を火から下ろし、粒マスタードとバターを加えて混ぜ合わせる。

７．｛4｝のラムが焼き上がれば盛り皿に盛りつけ｛6｝のソースを流し入れます。