じゃが芋と白葱を使ったクリーミーな冷たいポタージュスープ。
★材料（10人分程度）★
・じゃが芋（出来ればメークイン）…1kg ・白ネギ（白い部分）…500g ・玉葱…200ｇ ・バター…50ｇ ・ブイヨン…2リットル
・牛乳…１リットル ・生クリーム…200cc ・塩、胡椒、ローリエ ・浮き実…アサツキの刻んだもの（クルトンでも良い）
◆ポイント◆
〔3〕の状態のスープを冷蔵庫に保存しておけば、１週間程度は大丈夫です。
急なときに取り出し牛乳を加えて泡立て器で攪拌するように混ぜ、生クリームを加えて軽く混ぜれば、夏の暑いときなど際立つ一品になります。
+++++作り方+++++
１．玉葱、白ネギをスライスして鍋に取り、バターで炒める。
（色づけないように弱火でしんなりするまで炒める。）
２．じゃが芋をスライスして1の中に加えて、少し炒めて、ブイヨン、ローリエを加えて煮立たせ沸騰したら、火加減を調節しじゃが芋が柔らかくなるまで煮込む。
３．〔2〕のスープをミキサーにかけ更に裏ごししボールに取っておく。
（ローリエはここで取り除いておく）
４．〔3〕のあら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
５．食べる直前に〔4〕を冷蔵庫から出して良く冷やした牛乳と生クリームを加えて、よく混ぜる。
