Vichyssoise de petit pois
グリーンピースのヴィシソワーズ
★材料(6〜8人分)★
・グリーンピース剥き身…300g ・じゃが芋…180g ・玉葱…小1個 ・セロリ…1/2本 ・白ネギ…1本
・チキンブイヨン…800cc ・牛乳…250cc ・生クリーム…300cc ・バター…50g ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素をお使い下さい。
+++++作り方+++++
1.玉葱、ジャガ芋、セロリはスライス、白ネギは繊切りにする。
2.鍋にバター、{1}の玉葱、白ネギ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
(色付かないように火加減には注意。)
3.{2}の中へ{1}のジャガ芋を加えて炒め、ジャガ芋が半分程度火が通ったら、グリーンピースを加えてジャガ芋に軽く炒める。
4.{3}の中へ牛乳とローリエを加えて、5分程度煮込む。
5.{4}の中へチキンブイヨンを加え、煮立ったら火加減を弱火にして灰汁を取り除きながらコトコトと30分程度煮込む。
6.{5}をミキサーにて裏漉してボウルなどに入れる。
7.{6}の氷水などを加えた容器にボウルごと浸けて荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
8.{7}に生クリームを加えて混ぜ合わせ、スープ皿に盛り付ける。