玉葱のクリームスープ
★材料（4人分）★
・玉葱…300g ・牛乳…250cc ・生クリーム…100cc ・チキンブイヨン…200cc ・卵黄…1個 ・バター…30g
・ローリエ…1枚 ・小麦粉…10g ・塩、胡椒…適量 ・クルトン…適量 ・パルメザンチーズ…適量
+++++作り方+++++
1．食パンを適当な大きさのサイコロ状に切ってバターを使って色よくソテーする。（クルトン＝浮き実）
（バターは分量表記外。焦がさないように火加減には注意して下さい。）
（自家製のフランスパンなどをスライスしてカリッと焼き上げた物を砕いた物を使っても良いでしょう。）
2．玉葱は薄くスライスする。
3．鍋にバター30gと｛1｝の玉葱、塩をひとつまみ加えて、玉葱がしんなりするまで、弱火でソテーする。
（色付けないように火加減には注意して下さい。）
4．｛3｝の中へ小麦粉を加えて混ぜ合わせ、少し炒める。
5．｛4｝の中へチキンブイヨン、ローリエを加えて、灰汁を丁寧に取り除きながら、15分程度煮込みます。
（市販のチキンブイヨンの素を使う場合は、薄めに作った物を使って下さい。）
6．｛5｝の中へ牛乳を加えて5分程度煮込む。
（この手順で｛5｝をミキサーにかけて攪拌し、裏漉してから牛乳を加えて煮込むと、舌触りも滑らかになりレストランなどで共されるスタイルとなります。）
7．卵黄と生クリームを混ぜ合わせてリエゾン（繋ぎ）を作ります。
8．｛6｝を火から下ろして｛7｝のリエゾンを加えて混ぜ合わせ、再び中火にかけて混ぜながら温める程度加熱する。
（加熱しすぎると卵黄が凝固する恐れが有りますので、火加減には注意）
9．｛8｝をスープ皿に盛り付け、｛1｝のクルトン、パルメザンチーズを振りかける。