Potage purée patate-douce 薩摩芋のクリームスープ
		◆材料（6〜8人分）◆ ・薩摩芋…450g　・玉葱…1/2個　・白ネギ（白い部分）…1本　・お米15g　・チキンブイヨン…1000cc ・サフラン…一つまみ　・牛乳…250cc　・生クリーム…200cc　・バター…70g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・薩摩芋はお好みの品種を使うと良いでしょう。 サフランがなければ使わなくても良いでしょう。 ・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱、薩摩芋は皮を剥きスライス、白ネギは繊切りにし、チキンブイヨンは温めておく。

2．鍋にバター20gを加えて熱し、玉葱、白ネギを加えてしんなりする程度まで炒める。

3．｛2｝の中へサフランを加えて香りが立つ程度まで炒める。

4．｛3｝の中へ薩摩芋を加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へチキンブイヨン、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝が沸騰してきたら米を加えて混ぜ合わせ、表面がコトコトとする程度の火加減にして、灰汁を引きながら、薩摩芋が煮くずれる程度まで煮込む。
（お米が鍋底に焦げ付かないように時々混ぜながら煮込むと良いでしょう。）

7．｛6｝の火を止め、荒熱が取れたら、ブレンダー、ミキサーなどを使ってピュレ状にする。

8．｛7｝を目の細かい漉し器で漉す。

9．｛8｝を火にかけ、沸騰したら弱火にして、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝に塩、胡椒を加えて味を調え、残りのバターを加えて火を止め、混ぜ合わせながら余熱でバターを煮溶かす。

11．｛10｝をお皿に流し入れ、お好みでクルトンなどを添える。