Potage cultivateur 野菜のポタージュ
		◆材料（4人分）◆ ・ベーコン…50g　・玉葱…80g　・人参…80g　・蕪…50g　・セロリ…40g　・白ネギ…80g　・莢隠元…40g　・キャベツ…80g ・ジャガ芋…150g　・トマト（大きい物）…1個　・ブイヨン…600cc　・水…500cc　・バター…40g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・野菜は季節の野菜などお好みの野菜を使うと良いでしょう。 ・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。 ・1cm程度の厚みのバゲットにグリュイエルチーズを振ってカリッと焼き上げたクルトンを添えていますが、お好みのクルトンを添えると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．トマトは皮を剥き、横半分に切り分け、種を取り除いて5mm程度の角切り。

2．白ネギ、セロリ、玉葱、人参、キャベツ、ジャガ芋、ベーコン、蕪は1.5cm正方形、厚み2mm程度の色紙切り、莢隠元は他の野菜に合わせた大きさに切る。
（ジャガ芋は水に浸けて変色を防ぐ。）

3．鍋にバターとベーコンを加えて、香りが立つ程度炒める。

4．｛3｝の中へ玉葱、白ネギを加えて弱火でじっくり炒める。
（弱火でじっくり炒め、野菜の旨味を出す。）

5．｛4｝の中へキャベツ、人参、セロリ、蕪を加えて弱火でじっくり炒める。

6．｛5｝の中へブイヨン、水を加えて軽く塩、胡椒をして強火にし、沸騰したら弱火にして灰汁を引きながら約30分ほど煮込む。

7．｛6｝の中へジャガ芋を加えて10分程度煮る。

8．｛7｝のジャガ芋が軟らかくなれば、莢隠元、トマトを加えて軽く煮て、塩、胡椒を加えて味を調える。

9．｛8｝を盛り皿に盛りつけ、お好みでクルトンやパルメザンチーズ、グリュイエルチーズなどを散らすと良いでしょう。