Potage purée crécy 人参のポタージュ、クレシ風
		◆材料（4人分）◆ ・人参…350g　・玉葱…80g　・白ネギ…1本　・米…40g　・チキンブイヨン…1000cc　・バター…120g　・タイム…少々　・砂糖…一つまみ　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素を薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。 ・白ネギが無ければ、玉葱100gで仕上げても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．人参は皮を剥き適当な厚みでスライスする。

2．玉葱と白ネギはスライスする。

3．鍋にバター40gと｛2｝の玉葱、白ネギを加えて、しんなりする程度まで炒める。

4．｛3｝の中へ｛1｝の人参を加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へお米を加えて軽く炒める。

6．｛5｝の中へチキンブイヨン800ccと砂糖、タイムを加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝が沸騰したら弱火にして、浮いてきた灰汁を引きながら約50分、人参とお米が軟らかくなるまで煮込む。
（鍋底が焦げ付かないように、時々混ぜながら煮込む。）

8．｛7｝の火を止め、荒熱が取れたらブレンダー、ミキサーなどを使ってピュレ状にする。

9．｛8｝を漉し器で漉し、再び火にかける。

10．｛9｝に残りのブイヨンを加えて濃度を調整し、塩、胡椒を加えて味を調える。

11．｛10｝が沸騰したら火を止め、残りのバターを加えて混ぜ合わせ、余熱で煮溶かす。

12．｛11｝を盛り皿に盛りつけ、お好みでクルトン、パセリのみじん切りなどを添える。