Pasta e Fagioli

白インゲン豆のスープ、トスカーナ風

◆材料（4〜6人分）◆

・白インゲン豆（水煮缶詰の固形分量）…500g　・玉葱…50g　・人参…50g　・セロリ…50g　・ニンニク…3片　・トマト（中玉）…1個　・ペンネ…100g
・ラルド（パンチェッタの脂部分）…50g　・ブイヨン…1300ml　・オリーブオイル…30ml+80ml　・ローズマリー、セージ…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・白インゲン豆の乾燥豆を使う場合には、300g程度で前日から水に浸して柔らかく戻しておく。
・ラルドが無ければ、ベーコンで代用してください。ベーコンを使う場合には20g程度で良いでしょう。
・本レシピでは自家製のラルドを使っております。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。
・パスタはペンネ以外にお好みのショートパスタを使うと良いでしょう。

++　香味オイルを作る　++

1．ニンニク1片を芽の部分を取り除いて軽く叩いて潰し、オリーブオイル80mlと一緒に鍋に加えて弱火にかける。

2．｛1｝のニンニクを焦がさないように火加減に注意しながら、きつね色に色づくまで炒める。

3．｛2｝の中へローズマリー、セージを加えて火から下ろして蓋をして、そのまま常温にまで冷まし、オイルに香りを移す。

4．｛3｝が常温まで冷えたら、茶漉しなどで漉し、容器に移しておく。

+++++作り方+++++

1．ニンニクは縦半分に切り分け、芽の部分を取り除く、人参、玉葱、セロリは乱切り、ラルドは塊のまま。

2．トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて粗く刻んでおく。

3．鍋にオリーブオイル30mlと｛1｝のニンニクを加えて軽くソテーする。

4．｛3｝の中へ、｛1｝の人参、玉葱、セロリ、ラルドを加えて、野菜がしんなりするまで炒める。

5．｛4｝の中へ｛2｝のトマト、白インゲン豆を加えて軽く炒め、ブイヨンを注ぎ入れる。

6．｛5｝が沸騰したら弱火にして、灰汁を引きながら野菜、インゲンが柔らかくなるまで煮込む。
（この手順と平行してパスタを茹で始めると良いでしょう。）
（パスタは柔らかめに茹で上げる。）

7．｛6｝の野菜などが柔らかくなれば、ミキサー又はブレンダーなどでピュレ状にする。

8．目の細かい漉し器に｛7｝のピュレを加えて漉す。

9．｛8｝を鍋に戻し入れ、火にかけて温め、柔らかめに茹で上げたペンネを加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝に、塩、胡椒を加えて味を調え、スープ皿などに盛りつけ、上から香味オイルを流しかける。
（お好みで白インゲン豆などを飾ると良いでしょう。）