Fonds de légumes

野菜のブイヨン

１．玉葱１個、人参１本、セロリ１本、パセリの茎２本、レモン外皮少々、粒胡椒５粒、マッシュルーム5個を適当な乱切りにして鍋に加える。
（本レシピではクズ野菜なども使って取り方を説明しています。）

２．｛1｝に水1500cc、白ワイン200ccを加えて一煮立ちしたら弱火で約１時間程度、アクを取りながら煮込みます。

３．｛2｝の出し汁を漉します。