Bagna cauda

★バーニャカウダ（ニンニクアンチョビソース）★
ピエモンテ地方のアンチョビ、ニンニク風味のオイルフィンデュ
温野菜などのソースにも最適、色々な魚料理や肉料理にも使えます。
保存性も高く便利なソースです。

★材料（ニンニク50g分量）★

・ニンニク…50g　・牛乳…適量　・フィレアンチョビ…15g　・オリーブオイル…100ml

+++++作り方+++++

1．ニンニクは皮を剥き、中の芽の部分を取り除く。

2．鍋に｛1｝のニンニクとニンニクがたっぷり浸る程度の牛乳を加えて火にかける。
（牛乳の代わりに水を使っても良いでしょう。）

3．｛2｝が沸騰してきたら弱火にして、コトコトとニンニクが柔らかくなるまで煮込む。
（牛乳が殆ど無くなっても、ニンニクが柔らかくなっていない場合は、牛乳を適量足して煮込むと良いでしょう。）

4．｛3｝のニンニクをザルに上げて余分な水分を切ってまな板の上に広げる。

5．｛4｝のニンニクを包丁の背で潰しながらペースト状にする。

6．フィレアンチョビをみじん切りにして、｛5｝のペーストと混ぜ合わせる。

7．｛6｝を鍋に入れて、オリーブオイルを加えて火にかけ5分程度加熱して余分な水分を飛ばす。