Tonno alla griglia con pomodoro fondue

よこわのグリル、トマトフォンデュ添え

◆材料(4人分)◆

・マグロ又は、よこわ…400g ・ズッキーニ又は胡瓜…1本 ・白ネギ…2本 ・トマト水煮缶(約250g)…1缶 ・ニンニク…1片
・おろしワサビ…適量 ・白ワイン…100ml ・バルサミコ酢…30ml ・ワインビネガー…30ml ・オリーブオイル…80ml ・バジルの葉…1枚 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本レシピでは、よこわを使っていますがマグロでも良いですし、お好みの魚を使っても良いでしょう。
・市販の鰹のたたきなどを使っても良いでしょう。
・バジルの葉は無ければ使わなくても良いですし、大葉紫蘇を使っても良いでしょう。
・おろしワサビは市販の物で結構です。
・ワインビネガーは白でも赤でもお好みの物を使ってください。
ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢、米酢などを代用すると良いでしょう。
・トマトフォンデュは缶詰を使っていますが、生のトマトを使っても良いでしょう。
・この料理は、生暖かい状態で提供してください。

+++++作り方+++++

1.マグロ(又はよこわ)に軽く塩と胡椒を打って、オリーブオイル適量を流しかけて全体に馴染ませて1時間程度マリネする。
(オリーブオイルは分量表記外)

2.水煮トマトの種とヘタを取り除いて果肉と漉した缶汁とを鍋に入れる。
(生のトマトを使う場合は、皮を剥き、中の種を取り除いて果肉を大きめのサイの目に切って使うと良いでしょう。)

3.{2}を火にかけ、焦がさないように火加減に中止してピュレ状になるまで煮詰める。

4.ニンニクは芽の部分を取り除き、みじん切りにする。

5.鍋に{1}のニンニク、バルサミコ酢、ワインビネガーを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6.{5}の中へ白ワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

7.{6}をボウルなどに移し、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

8.{7}の中へ、おろしワサビ、刻んだバジルの葉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9.白ネギは5cm長さ、胡瓜(又はズッキーニ)を5cm程度長さに切り、立てに4等分にきってグリルパンで焼き目が付くように焼き上げる。

10.{1}のマグロをグリルパンで焼き目が付くように強火で両面を焼き上げる。
(鰹の叩きの様に表面に焼き目、焼き色を付けるように焼き、中は生の状態で焼き上げる

11.{10}のマグロを手早く、切り分けて盛り皿に盛りつけ、{9}の葱と胡瓜を盛りつけて、トマトフォンデュを散らし、{8}のソースを流しかける。