マグロのパヴェ、赤ワインソース添え
★材料（4人分）★
・鮪（赤身の部分）…100g×4枚 ・白ネギ…3本 ・生クリーム…200cc ・赤ワイン…300cc
・バター…50g＋100g ・グラスドヴィヤンド…20cc ・エシャロット…2個 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・エシャロットが無ければ、玉葱のみじん切り大さじ2杯で代用して下さい。
・グラスドヴィヤンドが無ければ使わなくて結構です。
・白ネギは、下仁田葱、大和葱などお好みの物をお使い下さい。
+++++作り方+++++
1．エシャロットはみじん切り、葱は白い部分を繊切りにする。
2．鍋にバター50gと｛1｝の葱を加えて中火で色付か無いように注意しながら溶けるくらいまでソテーす。る
3．鍋に赤ワインと｛1｝のエシャロットを加えて半量になるまで煮詰めて、漉しておく。
4．｛2｝の葱の中に生クリームを加えて煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
5．鮪をグリルパンで両面に焼き目が付くように焼きます。
（レア、ミディアム、ウェルダンとお好きな焼き加減で焼いて下さい。）
6．｛3｝の赤ワインにグラスドヴィヤンドを加えて混ぜ合わせ、更にバターを加えて混ぜ合わせ乳濁化させる。
（バターは冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で加えると良いでしょう。）
7．お皿に｛4｝の葱を盛り付け、その上に｛5｝の鮪を乗せて、周りに｛6｝の赤ワインソースを流しかける。
