マグロの煮込みブルゴーニュ風
★材料（6人分）★
・マグロの赤身…1.5kg ・赤ワイン…700cc ・人参…1本 ・玉葱…4個 ・セロリ…1本 ・シャンピニオン…20個
・ニンニク…2片 ・ベーコン…200g ・フォンドヴォー…300cc ・グラスドヴィヤンド…50cc ・トマトペースト…15g
・レモンの外皮…少量 ・ブーケガルニ…1本 ・小麦粉…大さじ1 ・バター…50g ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・フォンドヴォーが無ければ市販のコンソメの素、フォンドヴォーの素、チキンブイヨンの素などを使ってください。
・市販のコンソメの素などを使う場合は塩分に注意し薄めが良いでしょう。
・市販のコンソメの素などを使う場合、デミソースを少量加えても良いでしょう。
・グラスドヴィヤンドが無ければ使わなくても結構です。
・玉葱の代わりに小玉葱などを使っても良いでしょう。
・本レシピでは盛り付け時にジャガ芋のピュレを添えています。
・ブーケガルニはローリエ、パセリの茎、セロリを束ねた物です。
・生のシャンピニオンが無ければ、ホールタイプの缶詰で代用して下さい。
+++++作り方+++++
1．玉葱1個、人参、ニンニク、セロリ、白ネギは粗めのみじん切り、ベーコンは1cm程度の拍子切り、玉葱3個は5cm程度の大きさに切り、ブーケガルニを準備する。
（画像ではシャンピニオンを飾り切りにしていますが、生の状態そのままでokです。）
2．鍋にバター20gを熱し、｛1｝の粗くみじん切りにした野菜を加えて炒める。
（玉葱などが透き通ってしんなりするまで焦がさないようにしっかり炒める。）
3．｛2｝の中へレモンの外皮、ブーケガルニトマトペーストを加えて混ぜ合わせて軽く炒める。
4．｛3｝の中へ小麦粉を加えて軽く炒め、赤ワインを加えて混ぜ合わせる。
5．｛4｝が沸騰したら火加減を弱めて灰汁を取り除きながら半量になるまで煮詰める。
6．｛5｝の中へグラスドヴィヤンド、フォンドヴォーを加えて半量になるまで煮詰める。
7．｛6｝のソースをシノアなどを使って漉し、ソースを火にかけて温める。
8．マグロを4〜5cm程度の角切りにし、塩、胡椒をしてバター15gで両面に焼き色が付くように強火でソテーして｛7｝のソースの中へ加える。
9．マグロをソテーしたフライパンでベーコンをソテーし｛8｝の中へ加える。
10．残りのバターでシャンピニオン、玉葱をソテーして｛9｝の中へ加える。
11．｛10｝が沸騰したら中火にして20分程度煮込み、塩、胡椒で味を調える。
12．盛り皿に｛11｝を盛り付けパセリのみじん切りなどを散らす。
（画像のようにジャガ芋のピュレを盛り皿に敷いてマグロの煮込みを盛り付けても良いでしょう。）
