Goujonnettes de barbue sauce tartare

ヒラメの変わり揚げ、タルタルソース添え。

★材料(4人分)★

・ヒラメ…半身 ・小麦粉、ドライパン粉…適量 ・塩、胡椒…少々・溶き卵…一個分 ・レモン…1個

★タルタルソースの材料★

マヨネーズ…100g ・ピクルス…大2本 ・ケパー…適量・玉葱…1/2個 ・ゆで卵…1個
・パセリのみじん切り…大さじ2 ・塩、胡椒…少々 ・レモン果汁…20cc

◆ポイント◆
・魚はヒラメで無くても白身の魚をお好みでお使い下さい。
・鯛、タラ、カレイ等お好みで、その日の素材をお使い下さい。
・マヨネーズは市販品で代用して頂いても結構ですが、市販品を使うときは、生クリームか牛乳を少し加えると一層美味しく頂けます。

+++++作り方+++++

1.マヨネーズを作ります。

2.ピクルス、ケパーをみじん切り、ゆで卵は粗みじん、玉葱はみじん切りにして一つまみの塩で揉みして絞り水分をよく切ります。

3.{1}のマヨネーズに{2}の材料、レモン果汁、を加えて混ぜ合わせ塩、胡椒で味を調えます。
(市販のマヨネーズを使う場合は、此処で生クリームか牛乳を少し加えてください。)

4.ヒラメを5mm程度の幅で長さ7〜8cm程度の棒状に切り分けます。

5.パン粉を容器に入れて、手で良く揉みほぐし、細かく砕きます。
(ミキサーなどを使って粉砕しても結構です。)

6.{4}のヒラメに塩、胡椒をして、小麦粉をまぶし手のひらで転がすようにして丸い棒状に形を整えます。

7.{6}のヒラメに溶き卵を付けてパン粉を付けて行きます。
(パン粉を付けるときも、手のひらで丸い棒状に形を整えながら付けます。)

8.{7}のヒラメを高温の油で揚げていきます。