Filets de scombre sautés au parfum de curry

サワラのソテー、カレー風味

★材料(二人分)★

・サワラ切り身…2枚 ・バター…少量+70gg ・エシャロットのみじん切り…1個分 ・白ワインビネガー…10cc
・白ワイン…100cc ・生クリーム…15cc ・カレー粉…適量 ・レモン果汁…5cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・エシャロットが無い場合は、玉葱のみじん切りで代用して下さい。
・ワインビネガーが無ければ、レモン果汁、果実酢、醸造酢などをお使い下さい。
・サワラ以外にも、鯛やヒラメ、鱧など白身の魚で代用しても良いでしょう。
・本レシピでは、グリーンアスパラのソテーを添えています。

+++++作り方+++++

◆サワラは、皮と骨を取り除いき、縦2等分に切り分ける◆

◆バター150gを室温に戻しておく。(指で押すとへこむ程度の柔らかさ)◆)

1.鍋にワインビネガー、白ワイン、エシャロットのみじん切りを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

2.{1}の生クリームを加えて、沸騰直前まで加熱し、弱火にする。

3.{2}の中へ室温に戻したバターを少量加えて、泡立て器でかき立てる。

4.{3}が混ざれば、少量のバターを少し加えて更にかき立てて混ぜ合わせる。

5.{3}〜{4}の手順をバター全量が無くなるまで繰り返してソースを作る。
(途中で分離した場合は、鍋を火から下ろして、少量の水を加えて混ぜ合わせ、手順を繰り返す。)

6.{5}の中へレモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、漉しておく。
(面倒であればソースは漉さなくても良いでしょう。)

7.{6}を鍋に戻して、少し温めながら混ぜ合わせ、カレー粉を加えて混ぜ合わせる。

8.サワラに塩、胡椒をする。

9.フライパンにバター少量を加えて、{8}のサワラを焼き色が付くようにソテーする。

10.{9}のサワラを盛り皿に盛り付け、季節の野菜などを付け合わせて、{7}のソースを盛り皿の周りから流しかける。