Rôti de poisson-globe roulé au lard sauce vin rouge

河豚のロティ、赤ワインソース

◆材料（4人分）◆
・河豚2尾　・ベーコンスライス10枚　・バター少量　・リーブオイル少量　・塩、胡椒適量
++フュメドポワッソンの材料++
・河豚のアラ2尾分　・白ワイン200cc　・ドライヴェルモット150cc　・水400cc　・香味野菜（人参、玉葱、セロリ、パセリの茎）適量　・粒胡椒5粒　・レモン果汁少量
++ソースの材料++
・フュメドポワッソン基本分量　・赤ワイン500cc　・バター30　・塩、胡椒適量

◆ポイント◆
・河豚意外に鮟鱇やコチなどを使っても良いでしょう。
・ヴェルモットが無ければ使わなくても良いでしょう。
・フュメドポワッソンは市販品を使っても良いでしょう。

2．｛1｝が沸騰してきたら弱火にして浮いてきた灰汁を引きながら20～25分程度煮込む。

1．フュメドポワッソンを火にかけ50cc程度になるまで煮詰める。
（浮いてきた灰汁を丁寧に引きながら煮詰めていく。）

3．｛2｝が沸騰してきたら中火にして浮いてきた灰汁を引きながら1/3量になるまで煮詰めて漉しておく。

1．ラップフィルムを敷き、上にベーコンスライスを並べ、上に河豚の上身を1尾分乗せて塩、胡椒を打ちロール状に巻き上げ、30分程度冷蔵庫の中へ入れて締めておく。
（ベーコンに塩分が含まれているので塩の加減には注意。）

2．フライパンにオリーブオイルとバター少量を加えて熱し、｛1｝の河豚を並べて強火で全面に焼き色が付くように焼く。

3．｛2｝を天板に並べ200℃のオーブンへ入れて焼き上げる。

4．ソースを軽く温め、室温に戻しておいたバターを加えて混ぜ合わせて繋ぎ、塩、胡椒を加えて味を調える。