Loup poêlé sauce vierge

スズキのポワレ、ソースヴィエルジュ


  ◆材料(4人分)◆
・スズキ(切り身)…120g×4枚 ・タイム…2枝 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量
++ソースヴィエルジュの材料++
・トマト…2個 ・玉葱のみじん切り…少量 ・ニンニク…1片 ・バジルの葉…8枚 ・EXオリーブオイル…150cc ・シェリー酒ヴィネガー…50cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・シェリー酒ヴィネガーが無ければ果実酢、レモン果汁などを使うと良いでしょう。
・スズキ意外にお好みの魚などを使っても良いでしょう。
・本レシピではスズキは1尾の物を使っています。
・付け合わせには、茴香のブイヨン煮と小玉葱のブイヨン煮を添えています。

 

++ソースヴィエルジュを作る++

1.ニンニクは半分に切って、切り口をボウルの内側に擦りつけながら香りを付ける。
(風味を強く出したい場合にはニンニクをみじん切りにしてソースに加えて混ぜ合わせても良いでしょう。)

2.トマトは皮を剥き、縦半分に切り分け中の種を取り除いて5mm程度のサイの目に切って{1}のボウルに入れる。

3.玉葱のみじん切りを{2}に加え、少量の塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度置く。

4.{3}の中へバジルの葉の千切り、シェリー酒ヴィネガー、EXオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

+++++作り方+++++

1.スズキは皮目に切り込みを加える。
(1尾で処理をした場合には、アラをフュメドポワッソンなどを作ると良いでしょう。)

2.{1}のスズキに塩、胡椒を打つ。

3.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、タイムと{2}のスズキを皮目を下にして並べ強火で皮をパリッと色よく焼く。

4.皮がパリッと色よく焼ければ、裏返し焼き上げる。

5.盛り皿に{4}のスズキを盛りつけ、ソースを添える。
(お好みの付け合わせなどを添えると良いでしょう。)