Loup poêlé sauce vierge

スズキのポワレ、ソースヴィエルジュ

◆材料（4人分）◆
・スズキ（切り身）…120g×4枚　・タイム…2枝　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量
++ソースヴィエルジュの材料++
・トマト…2個　・玉葱のみじん切り…少量　・ニンニク…1片　・バジルの葉…8枚　・EXオリーブオイル…150cc　・シェリー酒ヴィネガー…50cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・シェリー酒ヴィネガーが無ければ果実酢、レモン果汁などを使うと良いでしょう。
・スズキ意外にお好みの魚などを使っても良いでしょう。
・本レシピではスズキは1尾の物を使っています。
・付け合わせには、茴香のブイヨン煮と小玉葱のブイヨン煮を添えています。

1．ニンニクは半分に切って、切り口をボウルの内側に擦りつけながら香りを付ける。
（風味を強く出したい場合にはニンニクをみじん切りにしてソースに加えて混ぜ合わせても良いでしょう。）

2．トマトは皮を剥き、縦半分に切り分け中の種を取り除いて5mm程度のサイの目に切って｛1｝のボウルに入れる。

3．玉葱のみじん切りを｛2｝に加え、少量の塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度置く。

4．｛3｝の中へバジルの葉の千切り、シェリー酒ヴィネガー、EXオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

1．スズキは皮目に切り込みを加える。
（1尾で処理をした場合には、アラをフュメドポワッソンなどを作ると良いでしょう。）

3．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、タイムと｛2｝のスズキを皮目を下にして並べ強火で皮をパリッと色よく焼く。

5．盛り皿に｛4｝のスズキを盛りつけ、ソースを添える。
（お好みの付け合わせなどを添えると良いでしょう。）