Involtini di pesce spada alla brace
カジキのデュクセル詰めグリエ
★右の画像は、カジキをそのままグリエした物です。
★材料(4人分)★
・カジキの切り身…150g×4枚 ・塩、胡椒…適量
★詰め物の材料★
・シャンピニオン(みじん切り)…5個 ・玉葱(みじん切り)…1/2個 ・ニンニク(みじん切り)…1片
・パセリのみじん切り…大さじ1 ・パン粉…30g ・白ワイン…100ml ・松の実…大さじ1 ・塩、胡椒…少々
★ソースの材料(サルモリッリョ)★
・オリーブオイル…100ml ・レモン果汁…1個分 ・塩、胡椒…少々 ・ニンニク…1片
・パセリのみじん切り…大さじ1 ・バジルのみじん切り…大さじ1
★ポイント★
・シャンピニオンは缶詰で代用してもOK。缶詰を使う場合は煮汁も使います。
・上の画像にも有りますが、詰め物をせずにカジキ(白身の魚)をそのままグリルにしても結構です。
・バジルは乾燥した物で代用してもOK。
+++++作り方+++++
1.カジキは肉タタキなどで叩き伸ばし、長方形に成型し余分な部分は切り取っておく。
2.{1}で切り取った端の余分な部分を粗めのみじん切りにします。
3.みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒め香りが出てきたら玉葱のみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。
4.{3}の中に{2}のカジキ、シャンピニオンのみじん切りを加えカジキに火が通ったらワインを加える。
(シャンピニオンの缶詰を使う場合は煮汁を此処で加えます。)
5.{4}の中にパン粉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
6.{1}の伸ばしたカジキに{5}の詰め物を適量乗せてロール状に巻いてラップにくるみ冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
(画像のように台の上にラップを敷いて、カジキを載せると巻きやすいです。)
7.ボールに潰したニンニク、オリーブオイルを入れて湯煎にかけながら攪拌します。
(オリーブオイルが暖まる程度の温度で!熱くなりすぎたら湯煎から外して!)
8.{7}の中にレモン果汁を少しずつ加えながらかき混ぜて乳化させてる。
9.{8}の中にパセリ、バジリコのみじん切りを加えて混ぜ合わせ保温しておく。
10.{6}のカジキをグリルパンで焼き目が付くように焼き上げます。
11.{10}のカジキを盛り皿に盛りつけ、{9}のソースを注ぎます。