Filet de bar rôti a l'Ail

スズキのロティ、ニンニク風味

◆材料（4人分）◆
・スズキのフィレ（切り身）…120g×4枚　・ニンニク（皮付き）…1株　・オリーブオイル…60cc　・バター…20g+20g
・フュメドポワッソン…80cc　・白ワイン…100cc　・白ワインヴィネガー…50cc　・赤ワインヴィネガー…50cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・スズキ意外にお好みの魚などを使うと良いでしょう。
・ワインビネガーが無ければ果実酢とバルサミコ（バルサミコは少量）で仕上げても良いでしょう。
・果実酢などを使っても良いでしょう。
・フュメドポワッソンが無ければ水で代用すると良いでしょう。
・付け合わせには、ポムアンナと小玉葱のブイヨン煮を添えています。

1．ニンニクは皮付きのまま、軽く叩いて潰し小さめの鍋に加えオリーブオイルを注ぎ入れて弱火でゆっくり加熱し、8部程度まで火を通し、ニンニクオイルとニンニクとに分けておく。

1．スズキを120g程度のフィレに切り分け、皮の方に切り込みを入れておく。

3．深めの鍋にバター20gとニンニクオイルを加えて強火で熱し、｛2｝のスズキを皮目を下にして並べる。

4．｛3｝のスズキの皮が色よく焼けたら裏返し、加熱しておいたニンニクを加えて200℃のオーブンに入れ、時々焼き油を回しかけながら火を通す。

5．スズキに火が通ったら、赤、白ワインヴィネガーを加えて軽く煮詰める。

6．｛5｝の鱸とニンニクを取りだし保温しておき、鍋の煮詰まったヴィネガーの中へ白ワインを加えて半量程度まで煮詰める。

7．｛6｝の中へフュメドポワッソンを加えて軽く煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。

8．｛7｝の火を止め、残りのバターを加えて混ぜ合わせてソースとする。

9．盛り皿にスズキとニンニクを盛りつけ、ソースを流しかける。