Anguille à la meunière

ウナギと帆立のムニエル。

★材料(4人分)★

・ウナギ…大1尾 ・帆立貝…4枚 ・塩、胡椒…適量 ・小麦粉…適量 ・レモン…1/2個 ・バター…50g

★ムニエルソースの材料★

バター…50g ・白ワイン…100cc

◆ポイント◆
・ウナギの変わりに穴子でも美味しく頂けます。
・本レシピでは、穴子を使っています。
・帆立貝は、冷凍の貝柱でも結構です。

+++++作り方+++++

1.ウナギは適当な大きさに切り分け、塩、胡椒します。

2.帆立貝は殻から取りだし、貝柱と貝紐とを取り分けます。

3.{1}{2}の帆立、ウナギに小麦粉をまぶし、フライパンにバターを入れて熱し、強火で両面に焼き色が付く程度焼き上げます。 

7.{6}の帆立、ウナギが焼き上がれば、盛り皿に取り、冷めないようにしておきます。

8.帆立を焼いたフライパンに白ワインを加えて火から下ろし、バターを加え再度火に掛けバターが色付き始めたら、素早くウナギ、帆立の周りに流し入れます。