サーモンソテー、キノコのフライ添え
◆材料（4人分）◆
・サーモン切り身…100g×4枚 ・エリンギ、舞茸、シメジ茸各…100g ・ニンニク…1片 ・プティトマト…4個 ・レモン果汁…15ml ・白ワインビネガー…30ml
・白ワイン…120ml ・オリーブオイル…120ml ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 ・オレガノ（乾燥タイプ）…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・きのこ類は、椎茸、生のシャンピニオン等お好みの物を使うと良いでしょう。（総量300g〜350g程度を目安に取り混ぜると良いでしょう。）
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、バルサミコ酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．きのこ類は一口大の食べやすい大きさに切り分け、ニンニクはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加えて、香りが出る程度に軽く炒める。
3．｛2｝の中へ白ワインビネガーを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。
4．｛3｝の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。
5．｛4｝にオレガノを加え、塩、胡椒を加えて味を調える。
6．｛5｝を火から下ろしてボウルに移し、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。
7．｛1｝の、きのこ類を160度程度の揚げ油で、カリッと揚げる。
8．｛7｝がカリッと揚がれば、熱い内に軽く塩を振りかけておく。
9．揚げた、きのこ類を｛6｝のソースの中へ加えて混ぜ合わせる。
10．｛9｝の中へイタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
11．熱したフライパンに少量のオリーブオイルを流し入れ、塩、胡椒をしたサーモンの皮を下にして並べる。
12．｛11｝の火加減を中火の弱火にして、蓋をして、皮がパリッと香ばしくなるように焼き上げる。
（裏返さずに、皮目をしたにした状態で完全に焼き上げる。）
13．｛12｝のサーモンを盛り皿に盛り付け、｛10｝のキノコと、食べやすくカットしたプティトマトを添え、キノコを漬け込んだソースを周りに流しかける。
