Escalopé de saumon sauce au vermouth

サーモンのヴェルモットワイン風味

★材料(4人分)★

・サーモン切り身…約180g×4枚 ・バター…20g ・塩、胡椒…適量

★ソースの材料★

・シャンピニオン…6個 ・玉葱…1/3個 ・魚のブイヨン(フュメドポワッソン)…250cc
・ヴェルモットワイン…70cc ・生クリーム…150cc ・バター…30g ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・フュメドポワッソンが無ければ、薄めの野菜ブイヨンなどで代用すると良いでしょう。(市販品の野菜のブイヨンなど)
・缶詰など市販品のフュメドポワッソンを使っても良いでしょう。(ちょっと一般的な価格では無いのでお勧めできませんが?)
・フュメドポワッソンを作る場合には、こちらを参照して下さい。
・シャンピニオンは、是非生の物をお使い下さい。
・本レシピでは玉葱を使っていますが、有ればエシャロットを使うと一層風味が良くなります。
・ヴェルモットワインが無ければ、白ワインで代用しても良いでしょう。
・完成画像には乾燥パスタを添えていますが、手打ちなど生のパスタを添えると一層美味しく仕上がるでしょう。

+++++作り方+++++

1.玉葱、シャンピニオンはスライスする。

2.鍋にバター30gを加えて熱し、{1}の玉葱、シャンピニオンを加えて色付かないように中火でソテーする。

3.{2}の中へヴェルモットワインを加えて、沸騰させてアルコール分を飛ばす。

4.{3}の中へフュメドポワッソンを加え、1/4量になるまで煮詰める。

5.{4}の中へ生クリームを加え、濃度が出るまで煮詰める。
(軽くトロミが付く程度まで煮詰めると良いでしょう。)

6.サーモンに塩、胡椒を打っておく。

7.フライパンにバター20gを加えて熱し、{6}のサーモンをソテーする。
(浅く色付く程度で焼き上げると良いでしょう。)

7.盛り皿に付け合わせのパスタを盛り付け、ソースを盛り皿に流し、ソースの上にサーモンを盛り付ける。