サーモンのポワレ、ニンニク醤油とバルサミコソース添え
◆材料（4人分）◆
・サーモン（切り身）…120g×4切れ ・ニンニク小さいもの…2片 ・タマネギのみじん切り…大さじ2杯
・エシャロットのみじん切り…大さじ1杯 ・バター…少量 ・たまり醤油…40cc ・白ワイン…160cc
・オリーブオイル…160cc ・バルサミコビネガー…15cc ・白ワインビネガー…10cc ・レモン果汁…10cc ・塩、胡椒…適量
++ 付け合わせの材料 ++
・満願寺唐辛子…4本 ・玉葱…1個 ・オリーブオイル…適量 ・バター…適量 ・砂糖…極少量
◆ポイント◆
・本レシピでは、旬の満願寺唐辛子を添えていますが、お好みの素材などを使うと良いでしょう。
・玉葱のみじん切りは、付け合わせで使う玉葱のコンフィ用に切った残りの端をみじん切りとして使うと良いでしょう。
・エシャロットが無ければ使わなくても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。。
2．｛1｝の中へ、たまり醤油を加えて1時間程度浸けておく。
3．鍋にオリーブオイルと｛2｝のたまり醤油に浸けたニンニクを加えて火にかける。
（｛2｝をフォークなどを使ってニンニクだけをすくい上げて加える。）
4．｛3｝を弱火でシュエし、香りをオイルに含ませる。
（ニンニクは醤油に漬け込んでいるため焦げやすいので火加減には注意。）
（シュエ＝素材を油分に加えてゆっくりと蒸して素材の旨味を油分に移す。）
5．｛4｝の中へ、玉葱、エシャロットのみじん切りを加えて軽くソテーする。
6．｛5｝の中へ白ワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
7．ボウルにバルサミコ、ワインビネガー、レモン果汁、ニンニクを漬け込んだ残りのたまり醤油を適量加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
8．サーモンを120g程度のフィレにカットし、軽く塩、胡椒を打つ。
9．フライパンにバターを少量熱し、｛8｝のサーモンの皮目を下にして並べる。
10．｛9｝に蓋をして、焦げないように火加減に注意しながら、皮をパリッと香ばしく焼き上げる。
（サーモンは裏返さずに、皮目を下の状態で完全に焼き上げる。）
11．玉葱を1cm程度のスライスにして、フライパンにバターを熱し並べる。
（これ以降の手順はサーモンを焼くのと同時進行が良いでしょう。）
12．｛11｝を強火で焼き色が付く程度にソテーし、裏返して弱火にしてゆっくりと焼き上げ、仕上げに極少量の砂糖を加えて、コンフィに仕上げる。
13．満願寺唐辛子にオリーブオイルを適量塗り軽く塩を打り、焼き網などを使って強火で焼き目が付くように焼き上げる。
14．盛り皿に玉葱のコンフィを盛りつけ、上にサーモンを盛り、満願寺唐辛子を添え、｛6｝のソースを流しかけて上から｛7｝のバルサミコソースを流しかける