Darnes de saumon poêlé sauce au miso

サーモンのポワレ、味噌風味のソース添え

★材料(4人分)★

・サーモン筒切り又は切り身…4切れ ・合わせ味噌…35g ・玉葱のみじん切り…大さじ1 ・メートルドテルバター…20g ・バター…15g
・生クリーム…50cc ・ブールマニエ…適量 ・白ワイン…150cc ・ブイヨン…250cc ・塩、胡椒…適量 ・その他付け合わせ野菜…適量

◆ポイント◆

・サーモンは切り身、筒切りの切り身などお好みの物を使うと良いでしょう。
・メートルドテルバターが無ければ普通の無塩バターを使ってください。
・味噌は出汁の入っていない物をお使い下さい。
・ブールマニエは小麦粉とバターを同量練り合わせた物です。(上記レシピでは小麦粉小匙1/2弱とバター少量)

◆メートルドテルバターを作る場合にはこちらを参照◆

+++++作り方+++++

1.鍋にバター、玉葱のみじん切りを加えて色づかないようにソテーする。
(玉葱が透き通って水分が飛ぶ程度までソテーする。)

2.{1}の中へ白ワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

3.{2}の中へブイヨンを加えて沸騰直前まで加熱する。

4.{3}を火から下ろして味噌を加えて混ぜ合わせる。

5.{4}を沸騰させないように火加減に注意しながら5分程度煮込み、一度漉しておく。

6.フライパンなどにバター少量を(分量表記外)加えて熱し、塩、胡椒をしたサーモンを並べる。

7.{6}に蓋をして火加減を中火の弱火にし、ゆっくりと色よくポワレする。
(焦がさないように火加減には注意!)
(最初は強火で少し色づいてきたら中火の弱火にして焼き上げると良いでしょう。)

8.サーモンが焼き上がれば、容器に取りだし、中骨などと皮を取り除き冷めないように保温しておく。

9.{5}のソースを軽く温め、ブールマニエを少量ずつ加えて混ぜ合わせ、軽くトロミを付ける。
(ソースは沸騰させないように注意!)

10.{9}を火から下ろして、メートルドテルバターを加えて余熱で煮溶かし混ぜ合わせる。

11.サーモンを盛り皿に盛り付け、お好みで付け合わせ野菜などを盛り付け、ソースを手前に流しかける。