Côtelette de saumon sauce citron

サーモンのカツレツ、レモンソース添え

★材料（4人分）★

・生鮭…400g　・バター…50g+80g　・レモン…1個　・水…20cc　・ケパー…大さじ2杯　・エストラゴン、ディル…少々　・サラダオイル…30cc　・塩、胡椒…適量

★その他の材料★

・細目のパン粉、小麦粉、溶き卵…適量

◆ポイント◆

・ディル、エストラゴンは無ければ使わなくても良いでしょう。
・レモンは果汁100％のジュースで代用しても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鮭は適当な大きさに切り分ける。レモンは搾って果汁にしておき、ケパー、エストラゴンはみじん切りにする。
（画像では12切れにカットしていますが、大きさはお好みで良いでしょう。）

2．ディルをみじん切りにしてパン粉に加えて混ぜ合わせる。
（ディルが無い場合はこの手順は省略してください。）
（パン粉が粗い物なら、ミキサーなどに軽くかけて細目にして使うと良いでしょう。）

3．｛1｝の鮭に塩、胡椒をして、小麦粉、溶き卵、｛2｝のパン粉を順に塗して衣を付けておく。

4．レモン果汁と水を鍋に入れて半量になるまで煮詰める。

5．フライパンにバター50gとサラダオイル30ccを加えて熱し、｛3｝の鮭を香ばしく焼き色が付くように焼き上げる。

6．｛4｝のレモン果汁の中へエストラゴン、ケパーのみじん切りを加えて軽く煮る。

7．｛6｝を火から下ろしてバター80gを加えて混ぜ合わせる。
（乳化させトロミを付ける。）

8．焼き上がった鮭を盛り皿に盛り付け、｛7｝のソースを盛り皿に流しかける。