Coquilles de saumon á la Florentine

サーモンのグラタンフィレンツェ風。

★材料（４人分）★

・生鮭…４切れ　・シャンピニオン…８個　・魚のだし汁…300cc　・白ワイン…100cc
・ホウレン草…1/2束　・パルメザンチーズ…大さじ2・塩、胡椒…少々　・バター…適量

★ベシャメルの材料★

・バター…70g　・小麦粉…70g　・牛乳…500cc　・ローリエ…１枚

★マッシュポテトの材料★

・ジャガイモ…大４個　・バター…100g　・塩、胡椒…少々　・生クリーム…100cc

◆ポイント◆
・魚のだし汁がないときは、白ワイン200ccと水150ccで代用。
・パルメザンチーズは、市販の粉チーズで代用。

+++++作り方+++++

１．マッシュポテトを作りグラタン皿の周りに飾ります。 

２．ベシャメルソースの材料でベシャメルソースを作ります。

３．ホウレン草を適当な大きさに切り分け、バターソテーし、
｛1｝のポテトを飾ったグラタン皿の底に敷きつめる。

４．鮭に塩、胡椒をして、鍋（又はフライパン）に並べて魚のだし汁、白ワイン、
シャンピニオンのスライスを加えて火にかけ一煮立ちしたら火を弱くした蓋をして８部通りまでポシェします。
（魚のだし汁が無い場合は、ここで白ワインと水を加えてポシェします。）

５．｛4｝の鮭を取りだし｛2｝のホウレン草を敷いた、グラタン皿に盛りつけ、煮汁を半分程度に煮詰めます。

６．｛2｝のベシャメルに｛5｝の煮詰めた煮汁を加え、パルメザンチーズも加えて混ぜ合わせる。

７．｛6｝に塩、胡椒で味を調えグラタン皿に盛りつけた鮭の上から流し入れ、
粉チーズを振りかけて焼き上げます。