鯛のポワレ、南フランス風
◆材料（4人分）◆
・鯛の切り身（100g程度の切り身）…4切れ ・ニンニク…1片 ・白ネギ…80g ・タイム…少量 ・オリーブオイル…適量
++ タプナードの材料（Tapnade） ++
・ブラックオリーブ…100g ・ニンニク…1/3片 ・ケパー…15g ・アンチョビ…1枚 ・オリーブオイル…60cc
++ 付け合わせの材料（Bayeldi） ++
・ズッキーニ…1本 ・茄子…1本 ・プティトマト…5個 ・オリーブオイル…適量 ・タイム…適量 ・塩、胡椒…適量
++ フォンデュバターの材料（Beurre fondu） ++
・バター…80g ・水…15cc ・レモン果汁…少量
◆ポイント◆
・鯛以外にお好みの白身魚を使っても良いでしょう。
・フォンデュバターは無くても良いでしょう。
・アンチョビはアンチョビペーストを使っても良いでしょう。
・付け合わせせはお好みの野菜などを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
++ タプナードを作る ++
1．タプナードの材料を全てミキサーに加えて、滑らかなペースト状になるようにミキシングする。
++ 葱のフライを作る ++
1．白ネギを細く繊切りにして、低温の揚げ油で色よく揚げて、キッチンペーパーなどに上げて油を切っておく。
++ 付け合わせのバイエルディーを作る ++
1．ズッキーニ、茄子、トマトを3mm程度の厚みでスライスする。
2．ズッキーニと茄子はオリーブオイルで軽く色付く程度ソテーする。
3．オーブンプレートにトマト、茄子、ズッキーニを円形になるように順に並べていく。
4．｛3｝の上から適量のオリーブオイル、タイム少々を振りかけて200℃のオーブンで焼き上げる。
++ フォンデュバターを作る ++
1．バターは室温に戻しておく。
（やや固めに戻しておくと良いでしょう。）
2．鍋に水とレモン果汁を加えて沸騰させる。
3．｛2｝を火から下ろして、バターを少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
4．｛3｝のバターが混ざり合えば、更に少量のバターを加えて、しっかり乳化させるように混ぜ合わせていく。
5．バター全量が加わるまで、手順｛3｝〜｛4｝を繰り返す。
++ 仕上げ ++
1．鯛に塩、胡椒をして、オリーブオイル少量とタイム適量を振りかけて10分程度置く。
2．｛1｝の鯛を熱したフライパンに皮目を下にして並べる。
3．｛2｝を最初は強火で焼き、フライパンが熱くなってきたら、中火にして蓋をし、皮をパリッと香ばしく返さないで焼き上げる。
4．盛り皿に付け合わせの野菜を盛り付け、その上に鯛を盛り付け、タプナードとフォンデュバターを流しかけて、鯛の上に葱のフライを飾る。