Daurade poêlèe tomate acidulée

鯛のポワレ、オレンジ風味の生トマトのソース添え


  ◆材料(4人分)◆
・鯛の切り身…約120g×4枚 ・トマト…2個 ・オレンジ果汁…1/2個分 ・トマトジュース…50cc ・シェリー酢…30cc
・レモン果汁…少量 ・EXオリーブオイル…80cc ・オリーブオイル…適量 ・バジルの葉…5枚 ・タイム…2枝 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・鯛以外にイサキやカサゴ、イトヨリなどの白身の魚などをお好みで使うと良いでしょう。
・シェリー酢が無ければ果実酢、ワインビネガーなどを使うと良いでしょう。
・オレンジ果汁は市販の100%果汁飲料を使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.トマトは熱湯に浸して冷水の落として皮を剥き、種を取り除いて8mm程度のサイコロ状に切り分ける。

2.{1}の中へバジルの葉を繊切りにして加え混ぜ合わせる。

3.{2}の中へトマトジュース、オレンジ果汁、シェリー酢、レモン果汁、EXオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ塩、胡椒を加えて味を調える。

4.鯛の上身(切り身)を容器に入れ、オリーブオイル適量、タイムの枝を加えて1時間程度マリネする。

5.{4}に塩、胡椒を打つ。

6.オリーブオイル少量をフライパンに加えて熱し{5}の鯛を皮をしたにして並べて皮がパリッと香ばしkなる様に強火で焼き上げる。

7.{3}のソースを、盛り皿の中央に盛りつけ、{6}の鯛を上に乗せて、お好みでバジルの葉の素揚げを添える。