鯛のソテー、地中海風 |
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◆材料(4人分)◆ ・鯛フィレ…200g×4枚 ・ニンニク…2片 ・トマト…2個 ・アスパラガス…4本 ・レモン…1個 ・白ワインビネガー…10ml ・バルサミコ酢…15ml ・EXオリーブオイル…70ml ・バジルの葉…4枚 ・タイム…1枝 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.アスパラガスは塩茹で、レモンは果汁を搾り外皮部分をみじん切り、トマトは皮を剥き中の種を取り除いて1cm程度の角切りにしておく。
2.ニンニクの皮と芽を取り除きオリーブオイルと共に鍋に加えて火にかける。
3.{2}を弱火でニンニクが焦げないように注意して炒め、香りをしっかりオイルに移す。
4.{3}の火を止めタイムを加えて蓋をして常温まで置き、香りをオイルに移す。
5.{4}のニンニクを取りだし火にかけ、トマトの角切り、レモン外皮のみじん切り少量、バルサミコ酢、ワインビネガー、レモン果汁15mlを加えて軽く炒める。
6.{5}が一煮立ちしたら、バジルの葉のみじん切りを加えてサッと炒めて塩、胡椒を加えて味を調える。
7.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、鯛に塩、胡椒を打って皮目を下にして並べる。
8.{7}を強火で皮がパリッと焼き色がつけば裏返して完全に火を通す。
9.盛り皿に{6}のソースを流し入れ、アスパラガスの塩茹でを縦半分に切り分け、更に4等分に切り分けた物を格子状に盛りつける。
10.{9}の上に焼き上がった鯛を盛りつける。