Dentice in padella ai profumi mediterranei

鯛のソテー、地中海風


  ◆材料(4人分)◆
・鯛フィレ…200g×4枚 ・ニンニク…2片 ・トマト…2個 ・アスパラガス…4本 ・レモン…1個 ・白ワインビネガー…10ml
・バルサミコ酢…15ml ・EXオリーブオイル…70ml ・バジルの葉…4枚 ・タイム…1枝 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・鯛以外にもお好みの白身の魚を使っても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.アスパラガスは塩茹で、レモンは果汁を搾り外皮部分をみじん切り、トマトは皮を剥き中の種を取り除いて1cm程度の角切りにしておく。

2.ニンニクの皮と芽を取り除きオリーブオイルと共に鍋に加えて火にかける。

3.{2}を弱火でニンニクが焦げないように注意して炒め、香りをしっかりオイルに移す。

4.{3}の火を止めタイムを加えて蓋をして常温まで置き、香りをオイルに移す。

5.{4}のニンニクを取りだし火にかけ、トマトの角切り、レモン外皮のみじん切り少量、バルサミコ酢、ワインビネガー、レモン果汁15mlを加えて軽く炒める。

6.{5}が一煮立ちしたら、バジルの葉のみじん切りを加えてサッと炒めて塩、胡椒を加えて味を調える。

7.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、鯛に塩、胡椒を打って皮目を下にして並べる。

8.{7}を強火で皮がパリッと焼き色がつけば裏返して完全に火を通す。

9.盛り皿に{6}のソースを流し入れ、アスパラガスの塩茹でを縦半分に切り分け、更に4等分に切り分けた物を格子状に盛りつける。

10.{9}の上に焼き上がった鯛を盛りつける。