鰺のムニエル、生トマトのソース添え
★材料（4人分）★
・鰺…4尾 ・小麦粉…適量 塩、胡椒…適量 ・バター…少量 ・オリーブオイル…適量
★ソースの材料★
・トマト…中2個 ・バジルの葉…約10枚 ・玉葱…1/2個 ・ニンニク…1片 ・オリーブオイル…150ml ・レモン…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・オリーブオイルが苦手なら、サラダオイルで代用しても良いでしょう。
・鰺以外に鯖や鰯などでも良いですし、白身の魚（タラ、鯛、ヒラメなど）を使っても美味しく仕上がります。
・好みでケパー、ピクルズなどを加えても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．玉葱は、みじん切りにして軽く塩揉みし、布巾などで包み水分を絞り出しておく。
（水洗いなどは、しないように注意。塩で手揉みして余分な苦みを水分と一緒に絞り出す。）
2．ニンニクはみじん切り、トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて粗めのみじん切りにする。
3．ボールに｛1｝の玉葱、｛2｝のニンニクとトマトを加えて、バジルの葉をちぎって加える。
4．｛3｝にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（｛1｝で塩揉みしていますので、玉葱に塩分が多少含まれますので塩を加えるときには加減に注意して下さい。）
5．鰺に塩、胡椒をして、小麦粉を塗して余分な小麦粉を落としておく。
6．フライパンに、オリーブオイルとバター適量を加えて加熱し、｛5｝の鰺を加えて両面に焼き色が付くように香ばしく焼き上げる。
7．盛り皿に付け合わせの野菜などを盛り付け、｛4｝のソースを盛り付ける。
（添え野菜は、エンドウの茹でた物と椎茸のバターブイヨン煮を添えています。）
8．トマトソースの上に焼き上がった｛6｝の鰺を盛り付け、レモンを添える。