Sgombro patate e cipolla al formo burro di aglio del erba e fini 鯖とジャガ芋のオーブ焼き
		◆材料（4人分）◆ ・鯖切り身（80g前後）…4切れ　・ジャガ芋…2個　・玉葱…3個　・トマト…2個　・白ワイン…適量　・タイム…2枝 ・オリーブオイル…適量　・パン…粉、小麦粉…適量　・塩、胡椒…適量 ++ソースの材料++ ・白ワイン…150ml　・バター…100g　・ニンニク…半片　・香草（シブレット、エストラゴン、ケパー、パセリ）…適量　・レモン果汁…適量 ◆ポイント◆ ・出来ればソースを添えて頂きたいですが、ソースは添えなくても美味しく頂けます。 ・玉葱はしっかりと炒めて甘味を引き出すこと。 ・タイムは乾燥タイプを使っても良いでしょう。

++下準備++

1．鯖1尾で扱う場合には、3枚におろし、腹骨、中骨を全て取り除き、約80g〜100g程度の切り身にしておく。

2．玉葱は薄くスライス、トマトは皮付きで1cm程度のサイコロ状にカットし、ジャガ芋は5mm程度の厚みでスライスしておく。

+++++作り方+++++

1．鍋にオリーブオイルと玉葱を加えて、焦がさないように火加減に注意しながら、飴色になるまで炒める。
（面倒であれば下画像左から4枚目程度で仕上げても良いでしょう。）

2．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、ジャガ芋を加え強火で軽くソテーする。
（軽く炒める程度で良いでしょう。）

3．オリーブオイルを塗ったグラタン皿に｛2｝のジャガ芋を並べる。
（手順｛2｝を省略して、生のジャガ芋をグラタン皿に並べても良いでしょう。）

4．｛3｝の上にトマトを全体に散らす。

5．鯖に塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗しておく。

6．フライパンにオリーブオイルとタイムを加えて火にかける。

7．｛6｝のタイムの香りが出てきたら強火にして、｛5｝の鯖を皮をしたにして並べ、皮がパリッと色付くようにソテーする。
（強火で皮目を香ばしくソテーする、裏返す必要は有りません、この手順では中まで火を通さない。）
（タイムは乾燥を使う場合にはこの手順では加えない。）

8．｛4｝の上に｛7｝の鯖を並べ｛1｝の玉葱をのせる。

9．｛8｝の上からパン粉を適量振りかけ、オリーブオイルと白ワインを振りかけ180℃のオーブンに入れ、焼き上げる。
（乾燥タイムを使う場合には、この手順で適量加えて焼き上げると良いでしょう。）

++ソースを作る++

1．ニンニク、香草全てをみじん切りにする。

2．鍋に白ワインとニンニクを加えて火にかける。

3．｛2｝が沸騰し香りが出てきたら、香草を加えてワインが半量になるまで煮詰める。

4．｛3｝を火から下ろしバターを加えて余熱で煮溶かし、しっかり乳化させる。

5．鯖を盛り皿に盛りつけ、｛4｝のソースを流しかける。