サバのポワレ、ソースヴィエルジュ添え
★材料（4人分）★
・サバ…1尾 ・トマト…1個 ・バジルの葉…8枚 ・オリーブオイル…80cc ・シェリービネガー…25cc ・ニンニク…1片 ・バター…少量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・シェリービネガーが無ければ、白ワインビネガー、果実酢、醸造酢などで代用してください。
・本レシピでは、人参とピーマンの繊切りをオリーブオイルでソテーしたものを付け合わせで使っています。
+++++作り方+++++
1．トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて5mm程度のサイコロ状に切り分け、バジルは繊切り、ニンニクはみじん切りにする。
（付け合わせの人参、ピーマンも繊切り。）
2．サバは腹骨、中骨を取り除き、片身をそれぞれ2等分に切って、更に縦二等分にそれぞれ切り分け8等分にする。
3．ボールに｛1｝のニンニク、バジルの葉、オリーブオイル、シェリービネガーを加えて混ぜ合わせる。
4．｛3｝にトマトを加えて軽く混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて1時間程度置いて馴染ませる。
5．少量のバターをフライパンで加熱し、サバに塩、胡椒をして皮目を下にして、皮がバリッと香ばしくなるようにしっかりとポワレ（焼き上げる）する。
（皮目をしっかりと香ばしく焼きますが、焦がさないように火加減には注意してください。）
6．｛5｝のサバが9部通りまで火が通ったら、裏返して身の部分を軽く焼く。
7．盛り皿に付け合わせの、人参、ピーマンを盛り付け、その上に｛6｝のサバを盛り付けて、｛4｝のソースを周りに流しかける。
++付け合わせ野菜++
1．人参、ピーマンの繊切りをオリーブオイルで炒め、軽く塩、胡椒で味を調える。
