Coquilles Saint-Jacques au gratin

帆立貝のグラタン。

★材料（４人分）★

・帆立貝…４枚　・白ワイン…100cc　・水…50cc　・生クリーム…100cc　・ベシャメル…大さじ３
・シャンピニオン…４個　・玉葱…1/4個　・塩、胡椒…少々　・バター…10g

★リエゾンの材料★

・卵黄…１個　・生クリーム…30cc

★マッシュポテトの材料★

・ジャガイモ…中４個　・生クリーム…大さじ4　・バター…50g　・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・帆立貝は殻付きの物を!!
・魚のだし汁が有れば水の代わりに使いましょう。
・じゃが芋は熱いうちに裏ごしし、バターを熱いうちに加える。
・じゃが芋は混ぜすぎると粘りが出るので混ぜすぎないように。

+++++作り方+++++

１．ベシャメルソースを作ります。（作り方はソースの項参照）
　　生クリームと卵黄を混ぜ合わせてリエゾンを作っておきます。

２．じゃが芋を塩茹でにし、茹で揚がったら皮を剥き熱いうちに裏ごしします　　　

３．｛2｝のポテトの中にバターを加えて切るように混ぜ生クリームを加えて再び切るように混ぜ合わせる。

４．帆立貝を掃除します。
　　殻から身を取りだしワタの部分を取り除き貝柱とひもの部分を塩水で軽く洗います。
殻は片方だけ綺麗に洗っておきます。（後で使います。）

５．｛3｝のマッシュポテトを絞り袋に入れて帆立の殻の周りに飾るように絞っていきます。

６．玉葱をみじん切りして鍋に入れ、バターを加えてその上に貝柱、貝ひもを入れ、ワイン、水を加えて中火にかけて貝柱の表面の色が変わったら引き上げます。
（貝柱は殆ど生の状態）　　

７．｛6｝で取り出した貝柱を２枚にスライスし｛5｝の殻で作ったグラタン皿に盛りつけます。

８．｛6｝の煮汁を火にかけシャンピニオンのスライスを加えて、約半分程度に煮詰め、ベシャメルを加えて良く混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて生クリームを加えます。　　　　　

９．｛8｝のソースが一煮立ちしたら一度火から下ろして｛1｝のリエゾンを加えてかき混ぜ｛7｝の貝柱の上からかけて粉チーズを振りかけ焼き上げます。
（220℃のオーブンで約1〜２分程度。焼きすぎるとソースが分離します。）