牡蛎のマスタードソース
★材料（２人分）★
・殻付き牡蛎…6個 ・ベーコン…40ｇ ・白ワイン…50cc ・水…50cc
★マスタードソースの材料★
・ディジョン産粒マスタード…大さじ１ ・白ワインヴィネガー…大さじ1/2 ・オリーブオイル…50cc ・レモン果汁…大さじ１ ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・牡蛎は殻付きが無ければ生食用のパック物でも結構です。
・粒マスタードが無ければフレンチマスタードで代用するか、練り辛子をお酢で溶いた物をお使い下さい。
・ソースで使うオリーブオイルの代わりにサラダオイルでも結構です。
・ワインヴィネガーが無い場合は、米酢で代用してください。米酢も無ければ醸造酢か果実酢で代用してください。
++++++作り方++++++
１．牡蛎は殻から出して塩水でサッと汚れを洗い落とす。
２．ベーコンを５mm程度の千切りにして、カリッとする様に炒め、ペーパーの上に取り余分な脂分を取り除く。
３．ボールにマスタード、ワインヴィネガーを加えて混ぜ合わせる。
４．｛3｝のオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせてしっかり乳化させてソースを作ります。
（マヨネーズを作る要領で、固めに仕上げます。）
５．｛4｝のレモン果汁、塩、胡椒を加えて味を調える。
６．鍋に水と白ワインを加えて沸騰直前まで暖め、｛1｝の牡蛎を加えてさっと湯通しし、ペーパーなどの上に取り水分をしっかり切る。
７．｛6｝の牡蛎を盛り皿に盛り付け、｛5｝のソースを流し｛2｝のベーコンを散りばめます。