牡蠣フライ
★材料（4人分）★
・牡蠣（粒の大きい物）…24個 ・玉葱…1/4個 ・シャンピニオン…20個 ・ベーコン（スライスした物）…約10cm長さ24枚 ・白ワイン…130cc
・牛乳…250cc ・バター…50g ・小麦粉…50g ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量 ・揚げ衣用の溶き卵、小麦粉、パン粉…適量
◆ポイント◆
・シャンピニオンは出来れば生の物を使うと風味が格段に良いでしょう。無ければ水煮缶詰で代用してください。
・白ワインが無ければコンソメの素などで薄めに作ったコンソメで代用してください。
+++++作り方+++++
1．玉葱、シャンピニオンはみじん切りにする。
2．鍋に白ワインを加えて沸騰直前まで温め、牡蠣をさっとボイルして、牡蠣をザルに揚げて水分を切っておく。
（この手順では牡蠣の半分程度まで火が通る様にボイルします。）
3．｛2｝の牡蠣をボイルした煮汁を半量になる様に煮詰める。
4．鍋にバターを加えて｛1｝の玉葱、シャンピニオンを加えて5分程度炒める。
（焦がしたり色付けないように火加減には注意して炒める。）
5．｛4｝の中へ小麦粉を加えて炒めルーを作る。
（小麦粉が焦げないように火加減に注しながら炒める。）
6．｛5｝の中へ｛3｝の煮詰めた煮汁を少しずつ加えてルーを溶きのばしていく
7．｛6｝の中へ牛乳を少しずつ加えて、更にルーを溶きのばしす。
8．｛7｝の中へローリエを加えて弱火で焦がさない様に15分程度煮詰めていく。
9．｛8｝の塩、胡椒を加えて味を調え平たい容器に入れて冷やす。
10．ベーコンの上に｛9｝のソース（デュクセル）を塗り、牡蠣を置いてロール状に巻く。
11．｛10｝の牡蠣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣を付けて、180℃程度の高温の油で揚げる。。
