海老のニュブール風 |
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◆材料(4人分)◆ ・大きめの有頭海老(車エビ、ブラックタイガー、大正海老等)…8尾 ・シャンピニオン…2個 ・バター…50g ・アメリカンソース…120cc ・ベシャメルソース…60cc ・生クリーム…60cc ・ブランディー…少々 ・白ワイン…80cc ・塩、胡椒…適量 ◆ピラフの材料◆ ・お米…200g ・野菜のブイヨン…240cc ・シャンピニオン…60g ・玉葱のみじん切り…30g ・バター…40g ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.海老は背腸を竹串などを使って取り除き潮、胡椒を打ち深めの鍋にスライスしたシャンピニオンとバター共に加える。
2.{1}を強火にかけ、海老の皮に軽く色付くようにソテーする。
3.{2}にブランディーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加える。
(シャンピニオンの水煮缶を使った場合は、缶汁をこの手順で加えると良いでしょう。)
4.{3}に蓋をして海老が8部通りまで火が通るように蒸し煮する。
5.海老に火が通ったら別の容器に取りだし、冷めないように保温しておく。
6.{5}の残りの煮汁を軽く煮詰める。
7.{6}にアメリカンソースとベシャメルソースを加えて混ぜ合わせる。
8.{7}のソースを目の細かい漉し器を使って漉す。
9.{8}を火にかけ、軽く温まれば生クリームを加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調え仕上げる。
10.海老の皮を剥き、盛り皿に盛りつけ、お好みでピラフなどを添え、{9}のソースを流しかける。
++ピラフの作り方++
1.シャンピニオンは水洗いし、粗めのみじん切りにする。
2.鍋にバターと玉葱のみじん切りを加え軽く程度炒める。
3.{2}の中へ{1}のシャンピニオンを加えて軽く炒める。
4.{3}の中へお米を加えて軽く炒め塩、胡椒を加える。
(塩、胡椒は薄めにすると良いでしょう。)
(後の手順で市販のブイヨンの素を使う場合には塩分に注意してください。)
5.温めておいた野菜のブイヨンを{4}に加えて軽く混ぜながら沸騰させる。
(シャンピニオンの水煮缶を使った場合はこの手順でブイヨンと合わせて加える。)
(市販のブイヨンなどを使う場合は薄めに溶き伸ばして加えると良いでしょう。)
6.{5}が沸騰したら弱火にして蓋をし、約18分炊き上げる。