Calmar à la sètoise イカの煮込み、セート風
		◆材料（4人分）◆ ・烏賊…2〜4杯　・玉葱…150g　・ニンニク…20g　・トマト水煮缶（約800g）…2缶　・トマトペースト…50g ・白ワイン…200cc　・オリーブオイル…80cc　・アイヨリ…30g　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量 ++アイヨリの材料++ ・ニンニク…10g　・卵黄…1個分　・EXオリーブオイル…150cc ++サフランライスの材料++ ・お米…200g　・玉葱…30g　・チキンブイヨン…240g　・バター…30g　・サフラン…0.3g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・イカは大きい物なら2杯、小さい物なら4杯 ・イカは面倒であれば皮を剥かずに仕上げても良いでしょう。 ・アイヨリは面倒であれば市販のマヨネーズに摺り下ろしたニンニクと生クリームを少量加えて混ぜ合わせて物を使うと良いでしょう。 ・サフランライス意外に、ご飯をバターソテーした物を添えても良いでしょう。 ・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素を薄く溶き伸ばした物を使うと良いでしょう。 ・トマトの缶詰は面倒であればクラッシュタイプを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．イカは腸を取り除き、胴と耳の部分は皮を剥き、ゲソは吸盤を刮げ落として皮を剥く。

2．｛1｝の胴の部分は1cm厚みで輪切り、耳とゲソは細かく刻んでおく。

3．トマトは種とヘタを取り除き果肉をボウルに移し入れる。

4．トマト水煮缶の缶汁を漉し器で漉し｛3｝に加える。

5．玉葱、ニンニクはみじん切りにする。

6．鍋にオリーブオイル50ccと｛5｝の玉葱を加え、しんなりするまでしっかりと炒める。
（色付けない、焦がさないように火加減には注意する。）

7．｛6｝にニンニクのみじん切りを加え、香りが出る程度まで炒める。

8．｛7｝の中へ｛2｝の耳とゲソを加えて軽く炒める。

9．｛8｝の中へトマトペーストを加えて軽く炒めて酸味を飛ばす。

10．｛9｝の中へ白ワインを加えて混ぜ合わせ、半量になるまで煮詰める。

11．｛10｝の中へ｛4｝を加えて混ぜ合わせる。

12．｛11｝が沸騰したら弱火にして、灰汁を引きながら30分程度煮込む。

13．フライパンに残りのオリーブオイルを加えて熱し、｛2｝のイカの胴を加えて軽くソテーする。

14．｛13｝を｛12｝に加えて混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にして15分程度煮込む。

15．｛14｝の中へアイヨリを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

16．盛り皿にサフランライスを盛りつけ、｛15｝を盛りつけて、パセリのみじん切りとアイヨリをかける。

++アイヨリ++

1．ニンニクは皮を剥き芽の部分を取り除いて摺り下ろす。

2．ボウルに卵黄、｛1｝のニンニクを加えて白っぽくなるまで掻き混ぜる。

3．｛2｝の中へEXオリーブオイルを少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、しっかりと乳化させる。

++サフランライス++

1．玉葱はみじん切りにする、ブイヨンは温めておく。

2．鍋にバター、｛1｝の玉葱を加えて、玉葱が透きとおる程度まで炒める。

3．｛2｝にサフランを加えて香りが出る程度まで炒める。

4．｛3｝の中へお米を加えて、お米が透きとおる程度まで炒める。

5．｛4｝の中へ温めておいたチキンブイヨンを注ぎ入れ、軽く混ぜ合わせる。
（混ぜすぎると粘りが出てしまうので混ぜ過ぎないように）

6．｛5｝が沸騰したら弱火にし、蓋をして約18分炊きあげる。