Calamari ripieni

イカの詰め物

★材料（4人分）★

・イカ（ヤリイカなど）…4ハイ　・細目パン粉…大さじ4杯　・トマト水煮…300g　・ニンニク…2片　・ケパー…30g
・シャンピニオン…50g　・卵…1個　・イタリアンパセリ…適量　・オリーブオイル…適量　・オレガノ…少々　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ケパーの代わりにピクルズなどでも良いでしょう、無ければ使わなくてもok。
・イタリアンパセリが無ければ使わなくても結構です。
・トマト水煮缶は、多めに500g程度の分量を使い残ったソースをパスタなどに和えても美味しいです。
・卵黄を加えてますが、全卵を加えても良いでしょう。
・卵を加えないで作っても良いでしょう、レストランなどでは卵を加えないで作ることが多いようです。

+++++作り方+++++

1．鍋にオリーブオイル15ccと細目のパン粉を加えて焦がさないようにキツネ色に香ばしくソテーする。

2．イカは腸を取り除き、足とエンペラを胴から切り離し、粗めにみじん切りし、シャンピニオン、ケパー、イタリアンパセリはみじん切り。

3．鍋にオリーブオイル20cc、ニンニク1片を潰して加え、弱火でじ色付くようにじっくり炒め、ニンニクが色付いたら取り除いておく。

4．｛3｝の中へイカの足とエンペラを加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へシャンピニオン、ケパー、イタリアンパセリのみじん切り、｛1｝を加えてサッと軽く炒めて火から下ろす。

6．｛5｝を｛1｝のパン粉の中へ加え、卵、オレガノを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、胡椒で味を調える。

7．イカの胴に｛6｝のデュクセルを8分目程度詰めて端を爪楊枝などで止める。

8．鍋にオリーブオイル30cc、潰したニンニクを加えて色付くようにゆっくりと炒める。

9．｛8｝のニンニクを取り除き、トマトを加えて3分程度煮込む。
（シャンピニオンの缶汁もこの手順で加えると良いでしょう。）

10．｛9｝の中へイカを並べて沸騰したら蓋をして、弱火にして20分〜30分程度煮込む。

11．｛10｝に塩、胡椒で味を調え、イカを盛り皿に盛り付けソースを流しかける。