Pollo al gratin

チキンのグラタン

★材料（４人分）★

・チキン腿肉…1枚　・玉葱…1/2個　・シャンピニオン水煮缶…1缶　・白ワイン…50ml　・バター…30g　・塩、胡椒…適量　・マカロニ…60g　・粉チーズ、パセリのみじん切り…適量

★ホワイトソースの材料（ソースベシャメル）★

・小麦粉…25g　・バター…25g　・牛乳…400ml　・ナツメグ…少々　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量

++++++作り方++++++

++　下準備　++

1.チキンは適当な大きさに切り分け、玉葱、シャンピニオンはスライス、マカロニは柔らかめに茹でておく。

++　ホワイトソースを作ります　++

1.鍋にバターを加えて完全に溶けてブツブツと泡立つまで加熱する。

2.｛1｝の中へ小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に膜が薄く張る様になるまでしっかり小麦粉を炒める。
（焦がさないように火加減には注意しながらしっかりと炒める。）

3.｛2｝の中へ牛乳を少し加えて混ぜ合わせる。
（100cc程度の牛乳を加え、ダマが出来ないように鍋の縁に叩きつけるように混ぜると良いでしょう。）

4.｛3｝の中へ又少しの牛乳を加えて混ぜ合わせる。滑らかになったら牛乳を加えて混ぜ合わせる手順を、全量の牛乳を加えるまで繰り返す。

5.｛4｝の中にローリエ、ひとつまみの塩、ナツメグを加えて20分程度弱火で煮込む。

++　仕上げ　++

1.鍋にバター、チキンを加えて色が変わる程度軽く炒める。

2.｛1｝の中へ玉葱のスライスを加えてしんなりするまで炒める。

3.｛2｝の中へシャンピニオンを加えて軽く炒め、シャンピニオンの缶汁（煮汁）、白ワインを加え、水分が半量になるまで煮詰める。

4.｛3｝の中へホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。

5.｛4｝の中へマカロニを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（お好みでコンソメの素などを少量加えても良いでしょう。）

6.グラタン皿にバターを薄く塗り｛5｝の生地を流し入れ、粉チーズを振りかけ220℃のオーブンで焼き上げる。