色々キノコとマカロニのグラタン |
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◆材料(4人分)◆ ・マカロニ…100g ・シャンピニオン…16個 ・シメジ…100g ・玉葱…1/2個 ・ベーコン…80g ・白ワイン…80ml ・バター…適量 ・パセリのみじん切り…適量 ・パルメザンチーズ…適量 ・塩、胡椒…適量 ++ベシャメルの材料(ホワイトソース)++ ・小麦粉…30g ・バター…30g ・牛乳…400ml ・チキンブイヨン…150ml ・ローリエ…1枚 ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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++ ベシャメルを作る(ホワイトソース) ++
1.鍋を中火にかけ、バターを加えて煮溶かす。
2.{1}のバターが完全に溶けたら、薄力粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
3.{2}の鍋底に薄い膜が張ってきたら、牛乳を少量加えて手早く混ぜ合わせる。
4.{3}が混ざれば、更に牛乳を少量加えて手早く混ぜ合わせる。
5.{4}が混ざれば更に牛乳を加えて混ぜ合わせる手順{3}〜{4}を牛乳が全量加わるまで繰り返す。
9.牛乳が全量加われば{8}にチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせる。
10.{9}にローリエを加えて15分程度弱火で煮詰めていく。
(焦げないように時々鍋底から混ぜ合わせる。)
11.{10}にナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
+++++作り方+++++
1.パスタを柔らかめに茹でておく。
2.ベーコンは3cm程度の長さに短冊切り、玉葱はみじん切り、シメジは適当な大きさに、シャンピニオンは厚めにスライスしておく。
3.鍋にバター、{1}の玉葱を加えて透きとおる程度まで炒める。
4.{3}の中へベーコンを加えて香りが出る程度まで炒める。
5.{4}の中へキノコ類を加えて軽く炒める。
6.{5}の中へ白ワインを加えて強火で軽く煮詰める。
7.{6}をベシャメルソースの中へ加えて火にかけ、混ぜ合わせる。
8.{7}の中へパスタを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
9.{8}の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
10.バターを薄く塗ったグラタン皿に{9}を流し入れ、パルメザンチーズを振り、180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。