Millerighe gratinate con fung mist

色々キノコとマカロニのグラタン

 

  ◆材料(4人分)◆
・マカロニ…100g ・シャンピニオン…16個 ・シメジ…100g ・玉葱…1/2個 ・ベーコン…80g
・白ワイン…80ml ・バター…適量 ・パセリのみじん切り…適量 ・パルメザンチーズ…適量 ・塩、胡椒…適量

++ベシャメルの材料(ホワイトソース)++

・小麦粉…30g ・バター…30g ・牛乳…400ml ・チキンブイヨン…150ml ・ローリエ…1枚 ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・パスタはマカロニ以外に、コンキリエやフリッジ、お好みのショートパスタを使うと良いでしょう。
・ロングパスタを折って使っても良いでしょう。
・キノコはシャンピニオン、シメジを使っていますが、エリンギ、舞茸、椎茸などお好みで数種類組み合わせると良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・ベーコン以外にハムなどを使っても良いでしょう。

 
     

++ ベシャメルを作る(ホワイトソース) ++

1.鍋を中火にかけ、バターを加えて煮溶かす。

2.{1}のバターが完全に溶けたら、薄力粉を加えて手早く混ぜ合わせる。

3.{2}の鍋底に薄い膜が張ってきたら、牛乳を少量加えて手早く混ぜ合わせる。

4.{3}が混ざれば、更に牛乳を少量加えて手早く混ぜ合わせる。

5.{4}が混ざれば更に牛乳を加えて混ぜ合わせる手順{3}〜{4}を牛乳が全量加わるまで繰り返す。

9.牛乳が全量加われば{8}にチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせる。

10.{9}にローリエを加えて15分程度弱火で煮詰めていく。
(焦げないように時々鍋底から混ぜ合わせる。)

11.{10}にナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。

+++++作り方+++++

1.パスタを柔らかめに茹でておく。

2.ベーコンは3cm程度の長さに短冊切り、玉葱はみじん切り、シメジは適当な大きさに、シャンピニオンは厚めにスライスしておく。

3.鍋にバター、{1}の玉葱を加えて透きとおる程度まで炒める。

4.{3}の中へベーコンを加えて香りが出る程度まで炒める。

5.{4}の中へキノコ類を加えて軽く炒める。

6.{5}の中へ白ワインを加えて強火で軽く煮詰める。

7.{6}をベシャメルソースの中へ加えて火にかけ、混ぜ合わせる。

8.{7}の中へパスタを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9.{8}の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

10.バターを薄く塗ったグラタン皿に{9}を流し入れ、パルメザンチーズを振り、180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。