Conchiglie gratinate con funghi キノコ入りコンキリエのグラタン
		◆材料（4人分）◆ ・コンキリエ…50g　・シャンピニオン…150g　・玉葱…1/2個　・バター…55g　・薄力粉…35g　・牛乳…500ml ・白ワイン…150ml　・粉チーズ…適量　・ローリエ…1枚　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・パスタはコンキリエ以外にお好みのショートパスタ又はロングパスタを折って使うと良いでしょう。 ・シャンピニオン以外にエリンギ、シメジ、舞茸、椎茸などを組み合わせても良いでしょう。 ・白ワインがなければ使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鍋にバター35gを加えて煮溶かす。

2．｛1｝のバターが完全に溶けたら、小麦粉を一気に加えて手早く混ぜ合わせて軽く炒める。
（鍋底に薄く膜が張る程度まで炒め、粉の臭さみを飛ばす。）

3．｛2｝の中へ牛乳少量を加えて手早く混ぜ合わせる。

4．｛3｝が混ざれば更に少量の牛乳を加えて手早く混ぜ合わせる。

5．｛4｝が混ざれば更に少量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。

6．牛乳全量が加わるまで手順｛3｝〜｛5｝を繰り返す。

7．｛6｝にローリエ、塩一つまみ程度を加えて弱火で10分程度煮詰める。
（鍋底が焦げないように火加減に注意し、時々混ぜながら煮詰めていく。）

8．｛7｝にナツメグ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9．玉葱、シャンピニオンはスライスする。

10．鍋に残りのバター、｛1｝の玉葱を加えて炒める。
（玉葱がしんなりする程度。）

11．｛10｝にシャンピニオンを加えて軽くソテーする。

12．｛11｝に白ワインを加えて強火で半量になるまで煮詰める。

13．｛12｝の中へ｛8｝のベシャメルを加えて混ぜ合わせる。

14．｛13｝の中へ粉チーズ50g、塩、胡椒を加えて味を調える。

15．コンキリエを軟らかめに茹でて水分を切って｛14｝に加えて混ぜ合わせる。

16．グラタン皿にバターを塗り｛15｝を流し入れ、粉チーズを振って220℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。