栗のトローフィエ、カシューナッツソース
★材料（2人分）★
・鶏胸肉…1/2枚 ・水…適量 ・白ワイン…100ml ・シャンピニオン…6個 ・香味野菜…適量 ・粒胡椒…適量 ・塩…適量 ・粉チーズ…適量
★トローフィエ生地の材料★
・強力粉…70g ・栗のペースト…30g ・オリーブオイル…10ml ・ぬるま湯…50ml ・塩…少量
★ソースの材料★
・カシューナッツ…50g ・牛乳…100ml ・パン粉…10g ・オリーブオイル…45ml
◆ポイント◆
・鶏胸肉は市販のブイヨンの素などで茹でても良いでしょう。
・香味野菜は無ければ使わなくても良いでしょう。
・栗のペーストが無い場合は全量を強力粉でトローフィエ生地を作っても良いでしょう。
・栗のペーストの作り方はこちらを参照。
・シャンピニオンが無ければ使わなくても結構です。（水煮の缶詰で代用しても良いでしょう。）
+++++作り方+++++
1．チキン胸肉の皮を取り除く。
2．鍋に｛1｝のチキン、粒胡椒、香味野菜、白ワイン、水を加えて火に掛け沸騰させないように8部通りまで火を通す。
（水の分量は、チキンがたっぷり浸る程度。）
3．｛2｝のチキンが8部通りまで火が通ったら、火を止めて余熱で完全に火を通し、そのまま常温まで冷やす。
4．｛3｝のチキンが冷えたら、適当な大きさに手で裂いておく。
（肉の線維に沿って裂くと良いでしょう。）
++ カシューナッツのソースを作る ++
1．カシューナッツソースの材料全てをミキサーに加えて混ぜ合わせ、シノアなどを使って漉しておく。
++ トローフィエを作る ++
1．トローフィエ生地の材料全てをボウルに加えて軽く混ぜ合わせる。
2．｛1｝の生地が有る程度まとまれば平たい代に移して、滑らかになるまでしっかりと捏ねあげる。
3．生地が滑らかに仕上がれば、ラップなどに包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
（右の画像は1時間寝かせた生地の画像。）
4．｛3｝の生地を棒状に伸ばし、小さく切り分ける。
5．｛4｝の生地を手のひらで転がすようにして、小さい先細りの棒状に成形する。
++ 仕上げ ++
1．シャンピニオンは厚めのスライスにする。
2．たっぷりのお湯でトローフィエを茹でる。
3．フライパンにバター少量（分量表記外）を加えて熱し、シャンピニオンを軽く炒める。
（水煮の缶詰を使う場合もこの手順で軽く炒める。）
4．｛3｝の中へカシューナッツソースを加えて温める。
5．｛4｝の茹で上がったトローフィエを加えて混ぜ合わせる。
6．｛5｝の中へ裂いたチキンを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（ソースの濃度が濃くなった場合は、トローフィエの茹で汁を適量加えて溶き伸ばすと良いでしょう。）
7．｛6｝を盛り皿に盛り付け、パルメザンチーズを振りかける。