Spaghettini alla cacciatora

パンチェッタとキノコのスパゲッティー

★材料(4人分)★

・スパゲッティーニ…60g×4人分 ・シャンピニオン…8個 ・舞茸…80g ・パンチェッタ…80g ・バター…40g ・白ワイン…400ml
・水…300ml ・パセリの茎…2本 ・フォンドヴォー…50ml ・塩、胡椒…少々 ・オリーブオイル…70ml ・玉葱みじん切り…大さじ1

◆ポイント◆
・フォンドヴォーが無ければ市販のコンソメの素をお使い下さい。
・キノコ類はエリンギなどお好みの物をお使い下さい、本レシピでは冷蔵庫の残り物を使っていますので二種使っています。
・パンチェッタが無ければベーコンで代用してください。

+++++作り方+++++

1.鍋にオリーブオイル、玉葱のみじん切り、パセリの茎のみじん切りを加えて軽く香りが出る程度炒める。

2.パンチェッタを2mm程度の拍子切りにし{1}に加えて中火でこんがりと炒める。
(焦がさない様に注意。ベーコンを使う場合は此処で加えてこんがり炒める。)

3.キノコ類を適当な大きさに切り分け{2}の中に加えてサッと炒め白ワインと水、フォンドヴォーを加えて2/3程度の分量になるまでコトコト煮詰める。

4.スパゲッティーを湯がき始める。7部通りまで湯がきます。

5.湯がき上がったスパゲッティーを鍋に加え{3}のキノコの煮汁を2/3量加えて麺を9部通りまで火を通し、塩、胡椒で味を調えバターを加えて火から下ろし混ぜ合わせる。

6.{5}のスパゲッティーを盛り皿に盛りつけ、キノコのソースを上から盛りつける。お好みでパセリのみじん切りを振りかける。