Spaghetti alla pescatoré
魚介類のスパゲッティー漁師風
★材料(4人分)★
・トマトソース…400ml ・白ワイン…150ml ・魚のだし汁…100ml ・ニンニク…2片 ・アンチョビ…3枚
・オリーブオイル…80ml ・魚介類…適量 ・スパゲッティー…80g×4 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・本レシピでは、海老、アサリ、イカを使ってますが、ムール貝など魚介類はお好みの物をお使い下さい。
・魚のだし汁が無い場合は使わなくても結構です。
・アンチョビは無ければ使わなくても結構です。
・トマトソースは市販の缶詰を使っても結構です。
+++++作り方+++++
1.ニンニクとアンチョビはみじん切りにしておきます。
2.トマトソースを作ります。作り方はソースの項を参照。
3.鍋にオリーブオイル、{1}のニンニク、アンチョビを加えて色付く程度炒める。
4.{3}の中に海老を加えて軽くソテーしてから、イカ、アサリを加えて更にソテーします。
(本レシピでは海老が大きいため先に加えて炒めています、小海老を使う場合は全て一緒に加えてください。)
5.{4}の中に白ワイン、魚のだし汁を加えて魚介類が7部通りまで火を通します。
6.{5}の魚介類を一度別の容器に取りだして、残りの出し汁を半量になるまで煮詰めます。
(此処でスパゲッティーを湯がき始めます。7部通りまで湯がきます。)
7.{6}の出し汁に{2}のトマトソースを加えて一煮立ちしたら、取り出していた魚介類を加えて完全に火を通します。
8.{7}に塩、胡椒で味を調えます。
9.{6}の手順で湯がいておいてスパゲッティーに{8}のトマトソースの半量を加えて混ぜ合わせます。
(トマトソースを加えて中火に掛けてスパゲッティーを此処で丁度良い固さに湯がきます。)
10.{9}のスパゲッティーを盛り皿に盛りつけて{8}のソースと魚介類を盛りつけます。