Spaghetti carbonara

自家製パンチェッタを使った、カルボナーラ。(by:長男)

★材料(4人分)★

・スパゲッティー麺…80g×4 ・牛乳…300ml ・生クリーム…100ml ・パルメザンチーズ…50g
・シャンピニオン…8個 ・玉葱(大)…1/2個 ・パンチェッタ…120g ・バター…20g ・塩、胡椒…適量

★リエゾンの材料★

・生クリーム…100ml ・卵黄…3個分

◆ポイント◆
・簡単そうに思えますが、作り方は結構難しいと思います!!美味しく仕上げるコツは、素材選びは出来るだけ良質な物を選んでください。
・生クリームは出来るだけ良質の物をお使い下さい、仕上がりに大きく差が出ます。
・リエゾンを加えてリエするときは必ずいったん火から下ろしてください。
・1人分づつ作る方が、失敗が無くて良いと思います

+++++作り方+++++

1.麺は八分通りの硬さに塩ゆで、シャンピニオン、玉葱はスライス、パンチェッタは1cm幅の拍子切りに切っておく。

2.卵黄と生クリーム50cc、粉チーズを容器に取り混ぜ合わせリエゾンを作る。   

3.鍋に{1}のパンチェッタを入れバターソテーする。
(こんがりと焼き上げる。)

4.{3}の中に{1}の玉葱、シャンピニオンを加えてしんなりする程度炒め、{1}の麺、牛乳を加えて少し煮込み、
残りの生クリームを加えて塩、胡椒で味を調えておく。
  (最後に粉チーズを加えるので、塩は控えめにしてください。)

5.{4}中に{2}のリエゾンを加えて火からはずしよく混ぜて再び弱火にかけトロミをつける。
  (リエゾンを加えたらあまり火にかけすぎないように卵が凝固し分離します。)

6.皿に盛りお好みで粉チーズ、パセリのみじん切り等かけて下さい。