Spaghetti alle Vongole con perilla

アサリのスパゲッティー、紫蘇風味

Vongole al Bianco

アサリのスパゲッティー

◆材料（4人分）◆

・スパゲッティー…320g　・アサリ…600g　・白ワイン…120ml　・鷹の爪…1本　・ニンニク…1片　・オリーブオイル…60ml　・大葉紫蘇…5枚　・塩…適量

+++++作り方+++++

1．ニンニクは叩いて潰し、鷹の爪は種を取り除き、紫蘇は適当な大きさにちぎっておく。

2．フライパンに｛1｝のニンニク、鷹の爪、オリーブオイル30mlを加え弱火でゆっくりと炒めていく。
（弱火で時間をかけて焦がさないように注意しながらオイルに香りと辛みと香りを移していく。）

3．｛2｝の中へ砂抜きしたアサリを加えて、殻が熱くなる程度まで炒める。
（この手順と同時進行でパスタを茹で始めると良いでしょう。）

4．｛3｝に白ワインを加えて蓋をし、蒸し煮にする。
（殻が開く程度まで蒸し煮にする。）

5．｛4｝を軽く煮詰め｛1｝の紫蘇を加えて混ぜ合わせる。

6．茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせ、塩加減が足りなければ塩を加えて味を調える。

7．｛6｝の中へオリーブオイル30mlを加えてて乳化するようにしっかりと混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつける。