Spaghetti con prugholo e yuzu
シメジのスパゲッティー柚風味
◆材料(2人分)◆
・スパゲッティー…160g ・シメジ…2パック ・ニンニク…1片 ・パセリの茎…1本 ・白ワイン…150ml ・水…300ml ・オリーブオイル…30ml ・柚塩又は柚…適量 ・胡椒…適量
◆ポイント◆
・柚塩は、塩50g程度に柚1個分の摺り下ろしを混ぜ合わせると良いでしょう。
・柚塩を作らずに柚を仕上げに加えても良いでしょう。
・シメジ以外に椎茸、エリンギ、舞茸、シャンピニオンなどお好みのキノコ類を使っても、組み合わせても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.柚塩を作る。(塩と柚の摺り下ろしとを混ぜ合わせる)
(仕上げに柚の摺り下ろしを使う場合には、この手順は省略。)
2.ニンニクの芽を取り除きみじん切りにして、パセリの茎もみじん切りに、シメジは石づきを取り除き適当な大きさに切り分ける。
3.鍋にオリーブオイル、{2}のニンニクを加え香りが出る程度炒める。
4.{3}の中へ{2}のパセリの茎を加えて軽く炒める。
5.{4}の中へシメジを加えて軽く炒める。
6.{5}の中へ白ワインを加えて混ぜ合わせ、水分が半量になるまで煮詰める。
7.{6}の中へ水を加えて混ぜ合わせ、水分が半量になるまで煮詰める。
(この手順でパスタを茹で始めると良いでしょう。茹で加減はアルデンテよりも堅めが良いでしょう。7部通りくらいが目安。)
8.茹で上がったパスタを{7}に加えて混ぜ合わせ、{1}の柚塩と胡椒を加えて味を調える。
(柚塩を使わない場合にはこの手順で塩と胡椒で味を調える。)
9.盛り皿に盛りつける。
(柚塩を使わない場合には、盛りつけ後に柚の摺り下ろしを散らす。)