Spaghetti carbonara con funghi misto

色々キノコのカルボナーラ

◆材料(2人分)◆

・スパゲッティー…160g ・玉葱のみじん切り大さじ…1杯 ・シャンピニオン…8個 ・椎茸…2枚 ・シメジ…50g ・ベーコン(スライス)…4枚
・生クリーム…150ml ・パルメザンチーズ…30g ・白ワイン…100ml ・バター…30g ・卵黄…1個分 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・シャンピニオンは出来れば生の物を買い求めて使うことをお勧めします。
・シメジ、椎茸を使っていますが、エリンギ、舞茸などお好みのキノコを組み合わせて使うと良いでしょう。
・胡椒は黒胡椒の粗挽きを使うと良いでしょう。
・カロリーが気になるなら、生クリームの半量を牛乳に置き換えて仕上げても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.キノコ類は全て粗めのみじん切りにしておく。

2.容器に卵黄、生クリーム50ml、粉チーズ、粗挽き黒胡椒適量を加えて混ぜ合わせ、リエを作っておく。
(liai=リエ。繋ぎ、和える。liaison=リエゾン。繋いだ、和えた)

3.熱したフライパンにベーコンを」並べて、弱火でゆっくりと火を通してカリカリに焼き上げて、ペーパーなどに上げて余分な脂を切っておく。

4.{3}でベーコンを炒めたフライパンの余分な脂を切って、バターと玉葱のみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。
◆(この手順からパスタを同時進行で茹で始めると良いでしょう。)◆

5.{4}の中へ{1}のキノコを加えて軽くソテーする。

6.{5}の中へワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

7.{6}の中へ生クリームと塩少量を加えて混ぜ合わせ下味を付けて、軽く煮詰める。

8.茹で上がったパスタを{7}の中へ加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。
(後にチーズの塩分を含んだリエゾンを加えるので、塩加減は少し薄めに仕上げると良いでしょう。)

9.{8}を一端火から下ろして{2}のリエを加えてリ混ぜ合わせ、適度なトロミになれば盛り皿に盛りつけ、{3}のベーコンを砕いて散らし、粗く刻んだ黒胡椒を散らす。
(リエを加えて混ぜ合わせてもトロミが付かない場合には、弱火にかけて適度なトロミにが付くまで温めながら混ぜ合わせる。)
(火を通しすぎると卵黄が凝固してダマが出来るので火加減は弱火で!)