Spaghetti all'amatriciana coi cozza
ムール貝のスパゲッティー、アマトリチャーナ風
◆材料(4人分)◆
・スパゲッティー…320g ・ムール貝…24個 ・フィレアンチョビ…4枚 ・ニンニク…3片
・白ワイン…200ml ・オリーブオイル…60ml ・トマトソース…500ml ・塩・胡椒…適量
◆ポイント◆
・スパゲッティー意外にブカッティーニ等お好みのパスタを使っても良いでしょう。
・フィレアンチョビが無ければ、アンチョビペーストを代用しても良いでしょう。(小さじ2杯程度)
++ トマトソースを作る ++
1.トマトソースを作る。
(トマトソースの作り方はソースの項、サルサポモドーロを参照してください。)
+++++作り方+++++
1.ムール貝は表面の汚れを束子などで擦り、綺麗に洗い流し、足糸(ひげ)を取り除いておく。
(ムール貝の処理の仕方はこちらを参照。)
2.鍋にオリーブオイル適量を熱し、{1}のムール貝を加えて軽くソテーする。
(オリーブオイルは分量表記外)
3.{2}の中へワインを加えて蓋をして中火で蒸し焼きにする。
4.{3}のムール貝の殻が開いたら別の容器に取りだし、煮汁は漉しておく。
5.ニンニクの芽の部分を取り除いてをみじん切りにし、オリーブオイル、フィレアンチョビと共に鍋に加える。
6.{5}を中火にかけ、アンチョビを潰しながら香りが出るまでソテーする。
(焦げやすいので火加減には注意。)
7.{6}の中へ{4}の煮汁を加えて半量になるまで煮詰める。
8.{7}の中へトマトソースを加えて7〜8分程度弱火で煮込む。
(この手順の時、同時進行でスパゲッティーを茹で始めると良いでしょう。)
9.{8}の中へ取っておいたムール貝を加えて温め、塩、胡椒を加えて味を調える。
10.茹で上がったパスタの中へ{9}のソースを適量加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
11.パスタを盛り皿に盛りつけ、{9}を上から流しかけ、パセリのみじん切りを散らす。